云南米线作为云南的特色小吃，自然少不了各种口味和种类。但是，如果要说哪种米线最好吃，那就非过桥米线莫属了。

过桥米线起源于云南昆明，传说是一位名叫阿春的老婆婆为了方便给丈夫送饭，将新鲜的米线、肉片、蔬菜和汤分开装在不同的碗里，再在送到丈夫的时候统一倒入一起，这样就保证了米线的口感和汤的温度。随着时间的推移，这道菜逐渐流传开来，如今已经成为了云南的代表性美食。

过桥米线的特点在于，每份米线都是独立的，而且汤和米线是分开的，保证了米线的口感和汤的温度。米线入口柔软，口感细腻，而且不会因为放置时间过长而变得糊糊的。汤头鲜美，喝起来清香爽口，肉片和蔬菜也都非常新鲜，给人一种非常舒适的口感体验。

当然，过桥米线也有很多的变种，比如加入花生酱、辣椒油等等，口味也会因地域而异，但是基本的制作方法和原料都是一样的，所以无论在哪里吃到的过桥米线，都可以品尝到它的正宗口感。

总之，云南的过桥米线是一道非常值得品尝的美食，不仅口感独特，而且还有着浓厚的地方特色和文化底蕴，相信一定会让你回味无穷。