粽子是中国传统的美食之一，而且在端午节期间更是备受欢迎。但是，你是否知道为什么要将粽子放入碱水中煮？其实，这是有一定科学原理的。

首先，我们来了解一下什么是碱水。碱水是指将碳酸氢钠或氢氧化钠溶于水中而制成的一种碱性溶液。将粽子放入碱水中煮的目的，就是为了让粽子变得更加筋道和有嚼劲。

在碱水中煮粽子，会使得粽子的外皮变得光滑，整齐，色泽金黄，并且具有一定的韧性。这是由于碱水中的碳酸氢钠或氢氧化钠会与粽子中的淀粉发生化学反应，使得淀粉分子发生变化，形成一种称为“碱性淀粉”的物质。这种物质具有优异的抗拉伸能力，能够让粽子的外皮变得更加筋道，口感更佳。

同时，碱水还能够去除粽子中的异味，使得粽子更加清香可口。此外，碱水还能够保持粽子的形状不变，不容易煮烂变形。

不过，需要注意的是，过量的碱水会使得粽子过于筋道，口感变得不好。因此，在制作粽子时，需要掌握好碱水的配比和煮粽子的时间，以确保粽子的口感和品质。

总的来说，将粽子放入碱水中煮，能够让粽子变得更加筋道、有嚼劲，口感更佳，并且还能够去除异味和保持形状不变。这是中国传统美食的独特魅力之一。