油麻鸡是一道色香味俱佳的传统湘菜,其制作过程需要一定的细心和耐心。
首先,准备好鸡肉及其它所需材料,如花生、辣椒、姜、蒜等。将鸡肉洗净后切成小块,放入锅中用开水焯烫一下,以去除血水和杂质,然后捞出备用。
接着,将花生用油炸至金黄色,取出备用。将辣椒、姜、蒜切成末,放入锅中用油爆香。然后将焯烫好的鸡块放入锅中,加入适量的盐、酱油、料酒、白糖、五香粉等调味料,翻炒均匀。
然后,将炒好的鸡肉倒入砂锅中,加入适量的清水,水量以淹没鸡肉为宜。放入适量的花椒、桂皮、草果、香叶等调味料,再放入炸好的花生,用小火炖煮约半小时至鸡肉熟透即可。
最后,将砂锅中的鸡肉捞出,装盘,浇上砂锅汤汁即可上桌。
油麻鸡的制作过程虽然繁琐,但是一旦制作成功,将会让人回味无穷。
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