炒菜锅是家庭厨房中必不可少的厨具之一。常见的炒菜锅有涂层和没有涂层两种，那么这两种炒菜锅哪种更好用呢？

首先，我们来看看有涂层的炒菜锅。有涂层的炒菜锅通常采用不粘涂层，这种涂层可以防止食物粘锅，烹饪过程中减少了使用油量，更加健康。此外，有涂层的炒菜锅使用起来也相对容易清洁，不用担心油污留下的顽固污渍难以清洗。同时，这种炒菜锅也非常适合新手厨师，因为它不需要经验丰富的技巧来控制火力和炒菜的时间。

然而，有涂层的炒菜锅也有一些缺点。首先，不粘涂层的寿命有限，如果使用不当或者清洁不当，不粘涂层会磨损或者掉落，影响烹饪效果。此外，有些不粘涂层可能会释放出有害物质，对人体健康造成危害。

相比之下，没有涂层的炒菜锅更加耐用，可以经常使用而不会磨损。此外，没有涂层的炒菜锅通常采用不锈钢材质，更加健康环保。如果使用得当，没有涂层的炒菜锅也可以烹饪出美味的食物。

然而，没有涂层的炒菜锅也有缺点。因为没有涂层，烹饪食物时需要更多的油，会增加食物的热量和油脂含量。同时，没有涂层的炒菜锅需要更多的技巧和经验来控制火力和烹饪时间，对于新手厨师来说可能会有一定难度。

综上所述，有涂层的炒菜锅和没有涂层的炒菜锅各有优劣。如果你是新手厨师或者注重健康饮食，可以选择有涂层的炒菜锅；如果你追求耐用和健康环保，可以选择没有涂层的炒菜锅。但无论选择哪种炒菜锅，都需要正确使用和清洁，以保证烹饪效果和健康。