活的八爪鱼是一种美味可口的海鲜，但是处理起来可能有些棘手。以下是一些方法来处理活的八爪鱼：

1. 麻醉：将八爪鱼置于淡盐水中，或者是放入冰水中让它失去活力，这样处理起来会更加容易。

2. 去皮：将八爪鱼的皮用手撕下，或者用剪刀割开，注意不要弄破八爪鱼的肉体。

3. 去内脏：将八爪鱼的内脏取出，包括骨骼和内脏，用清水冲洗干净。

4. 切片：将八爪鱼的头部和身体分开，切成合适的大小，可以用来烤、煮、炒等。

5. 调味：可以用盐、胡椒、大蒜、生姜等调味料来调制八爪鱼，使它更加美味可口。

总之，处理活的八爪鱼需要一定的技巧和耐心，但只要掌握了正确的方法，就能够享受到美味的八爪鱼了。