腊鸡腿是中国传统的美食之一，腌制出的腊鸡腿色泽金黄，香味扑鼻，口感鲜美。下面介绍一下腌制腊鸡腿的方法和窍门。

首先，选择新鲜的鸡腿肉，去掉多余的皮和脂肪，切成大小一致的块。将鸡腿块放在碗里，加入适量的盐、糖、生姜、葱和料酒，搅拌均匀。注意不要放太多盐和糖，以免影响口感。

接着，将调好的鸡腿块放到密封袋里，用手轻轻按压，使调料均匀粘附在鸡肉表面。将密封袋放在冰箱里腌制，时间一般为12-24小时，时间越长味道越好。

腌制好的鸡肉块取出来，用清水洗净，用厨房纸擦干水分。将鸡肉块放在烤盘上，放入预热好的烤箱，烤制20-30分钟，直到鸡肉表面呈金黄色。

最后，将腌制好的腊鸡腿装盘，可以加一些葱花和辣椒丝点缀，美味可口的腊鸡腿就完成了。

腌制腊鸡腿的窍门是要注意调料的搭配和时间的掌握，还要注意鸡肉块的大小一致，以便让鸡肉腌制入味。同时，烤制的时候也要掌握好时间和温度，避免过度焦糊或烤不熟。如果想要口感更好，可以在腌制前加入一些五香粉、桂皮等调料，增加鸡肉的香味。