馒头是中国传统的主食之一，制作馒头通常需要加入酵母发酵，这样才能使面团膨胀起来，口感松软。但是，有些人可能会担心酵母的安全性问题，或者是没有酵母可以使用，那么，馒头能否不用酵母发酵呢？

其实，馒头可以不用酵母发酵，这种方法叫做天然发酵。天然发酵是指利用空气中的自然微生物发酵，而不是使用人工添加的酵母。这种方法需要时间，需要几天的时间让面团自然发酵，所以需要提前计划好制作时间。

具体制作方法如下：

1. 准备好面粉和水，比例为3:2，将两种材料混合均匀。

2. 把面团放入一个干净的容器中，用湿布盖住。

3. 将面团放在温暖的地方，保持室温在20-30℃之间，并且避免阳光直射。

4. 每天都要打开盖子，用筷子搅拌一下面团，让面团充分接触空气。

5. 持续观察面团的状况，当面团发出酸味并且有泡沫出现时，说明面团已经开始发酵了。

6. 当面团发酵到一定程度时，即可开始制作馒头。

7. 将发酵好的面团揉成小圆球，放入蒸锅中，加水蒸15-20分钟即可。

通过天然发酵的方法制作馒头，可以避免使用酵母带来的安全隐患，同时也可以增加馒头的口感和营养价值。不过需要注意的是，天然发酵需要时间，所以需要提前计划好制作时间，还需要注意环境卫生和面团的质量，才能制作出美味健康的馒头。