黄鹌菜是一种野生植物，常见于湿地、沼泽等水域环境中，也被称为“黄鹌菜草”、“黄鹌菜薹”等。很多人喜欢采摘黄鹌菜来做菜吃，但是也有很多人对它的食用安全性存在疑虑，认为可能有毒，不宜食用。那么，野生黄鹌菜能吃吗？有毒吗？下面就来介绍一下。

首先，野生黄鹌菜是可以食用的。它的嫩茎、嫩叶和嫩芽可以作为蔬菜食用，口感清香爽脆，营养价值很高，含有丰富的蛋白质、维生素C、钙、铁等营养成分，对人体健康非常有益。

不过，野生黄鹌菜也存在一定的毒性。它含有氰甙类物质，这种物质在人体内可以转化为氢氰酸，进而对人体产生危害。但是，只要正确采摘和烹饪，就可以消除这种毒性。采摘时要选择新鲜、嫩绿的黄鹌菜，避免选择带有斑点或变色的叶子；烹饪时要彻底清洗干净，并将黄鹌菜在开水中焯烫一下，这样可以使其中的毒性物质被分解，保障食用安全。

总的来说，野生黄鹌菜是一种营养丰富、食用安全的野生植物。只要正确采摘和烹饪，就可以享受到它的美味和营养。但是，对于不懂得采摘和烹饪的人群，还是建议不要随意采摘和食用，以免因不当操作而引发食物中毒等问题。