鱼香茄子是一道广受欢迎的美食，它的酱汁也是非常重要的一部分。那么，如何配制鱼香茄子的酱汁呢？

首先，我们需要准备以下材料：

1.豆瓣酱：豆瓣酱是鱼香茄子酱汁的重要组成部分，它可以给酱汁带来浓郁的豆香味。

2.蒜末：蒜末是用来增加酱汁的香味。

3.姜末：姜末可以去除茄子的腥味，同时也能提高酱汁的口感。

4.葱花：葱花可以起到提味的作用，同时也可以增加酱汁的颜色。

5.料酒：料酒可以增加酱汁的香味，同时还可以去除茄子的腥味。

6.鸡精：鸡精可以增加酱汁的鲜味，让它更加美味。

接下来，我们就可以开始制作鱼香茄子的酱汁了。制作步骤如下：

1.将豆瓣酱、蒜末和姜末混合在一起，搅拌均匀。

2.加入适量的料酒和鸡精，继续搅拌均匀。

3.将搅拌好的酱汁倒入锅中，加热至沸腾。

4.加入适量的水，继续煮至酱汁浓稠。

5.最后加入葱花，煮沸后即可关火。

这样制作出来的鱼香茄子酱汁香味浓郁，口感丰富，可以为鱼香茄子增色添彩。不过需要注意的是，每个人的口味不同，可以根据自己的喜好适量调整材料的使用量，以达到自己最喜欢的口感。