红薯是一种非常营养价值高的食物，富含维生素、矿物质和纤维素等多种营养成分。但是，有些人在吃红薯时，会发现红薯里面有一圈发紫的部分，这让他们不确定这部分能否食用。

首先，需要明确的是，这种发紫的现象并不是红薯变质了或者发霉了。实际上，这种现象是由于红薯在生长过程中受到了外界环境的影响，导致部分地区的淀粉质和花青素产生了反应，形成了紫色素。

那么，这种发紫的部分能否食用呢？答案是可以的。这种紫色素并不会对人体造成任何危害，而且这部分还含有更多的花青素，具有更好的抗氧化和抗炎作用。因此，只要红薯没有变质或者有异味，这种发紫的部分完全可以放心食用。

当然，如果你对这种现象仍然感到不放心，也可以将发紫的部分削掉，只食用其他部分。但是，这样会浪费掉部分营养成分，因此建议在充分了解情况后再做出选择。

总之，红薯里面有一圈发紫的部分并不会对人体造成任何危害，完全可以放心食用。同时，这部分还含有更多的花青素，对人体健康有益。