酱牛腱子肉是一道非常美味的传统菜肴，以其鲜美的口感和独特的香气而著名。下面来介绍一下酱牛腱子肉的制作方法。

首先，准备好所需要的材料，包括牛腱子肉、大葱、姜片、八角、桂皮、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、白砂糖、清水等。

其次，将牛腱子肉洗净，放入热水中焯水，去除表面的杂质和血水，然后捞出沥干备用。

接着，将大葱和姜片切成段状，花椒略微研磨，桂皮和八角备用。

之后，将锅烧热，倒入适量的油，放入葱姜和花椒炒香，再加入桂皮和八角翻炒一下。

然后，放入焯过水的牛腱子肉，翻炒均匀，加入料酒、生抽和老抽，翻炒均匀。

接着，加入适量的清水，加盖用中火煮约1个小时，直至牛腱子肉变得柔软，汤汁浓郁。

最后，加入适量的盐和白砂糖，翻炒均匀，关火。

酱牛腱子肉制作完成，可以切成薄片，摆在盘子里，淋上煮好的酱汁即可。这道菜肴味道鲜美，营养丰富，是家庭聚餐和宴客的不错选择。