老枞水仙是一种优质的茶叶，冲泡时需要注意以下几点：

1. 准备好茶具：需要一只茶壶和一组茶杯，最好是用紫砂茶壶和白瓷茶杯，以保持茶汤的原味。

2. 水温掌握：老枞水仙需要用80℃左右的温水冲泡，最好是先将水烧开，稍等一下再冲泡，以达到恰到好处的温度。

3. 茶叶用量：一般情况下，每次冲泡需要用2-3克老枞水仙茶叶，根据个人口感也可适量增减。

4. 冲泡时间：老枞水仙的冲泡时间一般为1-2分钟，不宜过长，否则会影响茶汤的口感和香气。

5. 多次冲泡：老枞水仙茶叶可多次冲泡，每次冲泡时间可适当延长，味道也会更好，一般可以冲泡3-4次。

最后，将冲泡好的老枞水仙茶汤倒入茶杯中，品尝茶汤的香气和口感，感受茶叶的醇香和滋味。