白酒腌制咸鸡蛋是一个古老的传统食品制作方法，因为酒的特殊气味和味道，腌制出来的咸鸡蛋更加香味浓郁，深受人们的喜爱。但是，有些人在尝试这种制作方法时会发现，腌制出来的咸鸡蛋味道有些苦涩，这是为什么呢？

首先，我们需要了解白酒的性质。白酒是以高粱、小麦等谷物为原料，经过多次蒸馏、发酵而成的一种酒类，其酒精度数一般在40~60度之间。白酒具有一定的刺激性气味和味道，并含有一些挥发性物质，这些物质在腌制咸鸡蛋过程中可能会对鸡蛋的味道产生影响。

其次，白酒腌制咸鸡蛋的过程中需要加入的盐分也会对咸鸡蛋的味道产生影响。如果盐分过高，咸鸡蛋的味道会变得过咸，而如果盐分不足，咸鸡蛋的口感则会变得柔软。所以，在制作咸鸡蛋时，盐分的控制非常重要。

最后，白酒腌制咸鸡蛋的时间也会影响咸鸡蛋的口感。如果腌制时间过长，咸鸡蛋的味道会变得过咸，口感会变得硬邦邦；如果腌制时间过短，咸鸡蛋的味道则不够入味。

综上所述，白酒腌制咸鸡蛋苦涩的原因可能是白酒中的挥发性物质和盐分的掌控不当，以及腌制时间的不当。如果想要制作出口感好，味道香浓的咸鸡蛋，需要在制作过程中注意这些方面的细节。