烧烤鱼，顾名思义，是一种将鱼肉烤制而成的美食。而烧烤鱼最重要的一点，就是选用什么鱼。

在选择鱼的时候，首先要考虑的是鱼的肉质。一般来说，鱼肉嫩、细腻、无刺的品种最适合烧烤。比如说，草鱼、鲫鱼、鳊鱼等都是不错的选择，它们的肉质柔软，味道鲜美。

其次，要考虑鱼的体型。烧烤鱼的时候，最好选用体型较大的鱼，这样烤出来的鱼肉才会更加饱满，口感更好。而体型较小的鱼则容易烤糊或者过于干燥。

最后，要考虑鱼的适应性。烧烤鱼需要在高温下烤制，因此要选用适应性强的鱼种。比如说，鲶鱼、鲈鱼等都是能够适应高温的鱼种，烤制出来的口感也较好。

总的来说，选用什么鱼来烧烤，要考虑到肉质、体型、适应性等多个方面。只有选对了鱼，才能够烤出一道美味的烧烤鱼。