螺蛳肉是一道广东传统的美食，不仅味道鲜美，而且营养价值也很高。想要炒出好吃又嫩的螺蛳肉，需要掌握一定的技巧。

首先，选购好的螺蛳肉非常重要。要选择鲜嫩的螺蛳，色泽鲜艳，没有异味，并且没有裂口或破损。在清洗的时候，要用刷子将螺蛳肉表面的泥沙清洗干净，然后用清水冲洗干净。

接着，将螺蛳肉切成片状，备好葱姜蒜等调料，准备开始炒菜。在热锅中放入适量的油，烧至八成热后，放入葱姜蒜爆香，然后放入螺蛳肉煸炒。

在翻炒的过程中，应该注意火候的掌握。火太大会使螺蛳肉变硬，而火太小则会使螺蛳肉熟不透。因此，要掌握好火候，适时加入适量的清水，使螺蛳肉更加嫩滑。

最后，在出锅前，可以加入适量的盐和鸡精调味，再放入一些青菜翻炒，这样可以使螺蛳肉更加鲜美可口。

总之，炒螺蛳肉要选好原料，掌握好火候，加入适量的清水和调味品，这样才能炒出好吃又嫩的螺蛳肉。