上海大排辣酱油是一种以大豆酱油为基础，添加了多种辣椒和香料制成的调味品。它的味道鲜美，辣度适中，深受上海人的喜爱。以下是该酱油的配料表大全：

1. 大豆酱油：作为基础调味料，它为酱油增添了丰富的味道和色泽。

2. 食用油：一般使用植物油，如花生油、豆油等，使酱油更加润滑。

3. 辣椒：大排辣酱油最重要的配料之一，常用的辣椒有红辣椒、青辣椒、花椒等。

4. 蒜：蒜的味道和香气使大排辣酱油更加浓郁。

5. 姜：姜的辣味和香味能够中和酱油的咸味，增加口感。

6. 葱：葱的清香能够增强酱油的味道。

7. 香菜：香菜的味道可以使酱油更加清新。

8. 冰糖：冰糖能够增加酱油的甜度，使其更加入味。

9. 醋：醋的酸味能够中和酱油的咸味，使其更加爽口。

10. 鲜汤：鲜汤能够使酱油更加浓郁，增加口感。

上海大排辣酱油的制作方法较为繁琐，需要将各种配料精细地研磨和混合。但是，只要掌握好了比例和方法，制作出来的大排辣酱油味道鲜美，深受人们的喜爱。