牛肚是一种常见的食材，常用于煲汤、涮火锅、烧烤等多种烹饪方式。根据其来源和形态不同，可以分为多种不同的牛肚。

首先是“胃肚”。胃肚是指牛的胃部，包括瘤胃、网胃、蓝胃等。瘤胃肚是最常见的胃肚，它的形态呈半圆形，表面有很多细密的纹路。瘤胃肚煲汤味道鲜美，富含胶原蛋白，有益于皮肤美容。

其次是“金钱肚”。金钱肚，也称为牛百叶，是牛的网胃，形态似蝴蝶状。金钱肚口感韧性较好，适合涮火锅或用来烧烤。

再来是“筒仔肚”。筒仔肚是指牛的肠道，形态呈长条状，内部有很多细小的褶皱。筒仔肚口感柔嫩、爽滑，适合涮火锅或用来烧烤。

最后是“牛百叶”。牛百叶是指牛腹膜，形态呈长条状，表面有很多细小的孔洞。牛百叶口感爽滑，适合涮火锅或用来烧烤。

在区分这些牛肚时，可以根据其形态、纹路等特点来进行辨别。此外，购买时也要注意选择新鲜的牛肚，避免出现腥味或变质现象。