东北酱鸡爪子是一道美味可口的传统小吃，口感鲜美、香辣可口，深受人们的喜爱。下面就来介绍一下它的做法窍门。

首先，准备好所需的材料：鸡爪子、葱姜蒜、豆瓣酱、老抽、生抽、料酒、白糖、盐、花椒、辣椒、香菜等。

接着，将鸡爪子洗净，焯水煮熟，捞出备用。然后，将锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油，再加入老抽、生抽、料酒、白糖、盐、花椒、辣椒等调味料翻炒均匀。

接下来，将煮好的鸡爪子放入锅中，翻炒均匀，让每一只鸡爪子都裹上香辣的酱汁。最后，撒上香菜，翻炒均匀即可出锅。

在制作过程中，需要注意以下几点窍门：

第一，鸡爪子要煮熟后再炒，这样炒出来的口感更加鲜嫩可口。

第二，豆瓣酱是东北酱鸡爪子的重要调料，要选择好的豆瓣酱才能炒出美味的酱汁。

第三，调味料的比例要掌握好，不同口味的人可以根据自己的喜好适当调整。

综上所述，制作东北酱鸡爪子的做法窍门是煮熟后炒、选好豆瓣酱、掌握好调味料比例。大家可以根据自己的口味喜好，加入适量的辣椒和花椒，让这道小吃更具地方特色和口感。