甲鱼是一种美味的海鲜，但是在处理和烹饪过程中需要注意一些细节，才能确保安全和美味。以下是甲鱼如何杀以及需要注意的事项：

1. 选择新鲜的甲鱼。新鲜的甲鱼应该活蹦乱跳，眼睛明亮，壳体没有任何裂纹或划痕。

2. 甲鱼需要先杀死后再进行处理。可以用钝器轻敲甲鱼头部，然后将甲鱼放入冰水中，等待甲鱼完全死亡。

3. 在处理甲鱼之前，需要将其清洗干净。先用清水冲洗一遍，然后将甲鱼放入盆中，加入适量的盐，用手或刷子轻轻刷洗壳体和肚子，再用清水冲洗干净。

4. 在烹饪甲鱼之前，需要将其切开处理。首先，用锋利的刀将甲鱼头部和尾部去掉，然后将甲鱼壳体切开，取出甲鱼肉和内脏。

5. 注意甲鱼内脏的处理。甲鱼内脏包括肝脏、肺、肠子等，需要将其全部清除干净。特别需要注意的是，甲鱼内脏中含有一种毒素，如果不注意清除，可能会对人体健康造成影响。

6. 烹饪甲鱼的方法有很多种，比较常见的有清蒸、煮汤、红烧等。不同的做法需要注意的事项也有所不同，需要根据具体情况进行处理。

总之，处理和烹饪甲鱼需要注意清洗、切割和内脏处理等细节，才能确保美味和安全。