剁椒凉拌鲫鱼是一道具有浓郁川味的菜肴，它的做法简单易学，味道鲜美，是夏季的佳选。

首先，我们需要准备一条新鲜的鲫鱼，将鲫鱼去鳞、去骨、去头，剁成鲜嫩的鱼肉末备用。然后我们需要准备一些腌制料：姜末、蒜末、盐、味精、花椒粉、糖、香醋、生抽以及剁椒。这些材料可以根据个人口味进行调整。

接下来，将腌制料混合均匀，加入适量的剁椒，搅拌均匀后放入鱼肉末中，用手将鱼肉末和腌制料彻底地混合在一起，腌制15分钟左右，让鱼肉充分吸收调味料的味道。

最后，将腌制好的鱼肉末放入蒸锅中蒸熟，大约需要10分钟左右。取出后放凉，然后加入适量的醋、香油和葱花，搅拌均匀即可食用。

剁椒凉拌鲫鱼的做法虽然简单，但是味道却非常美味，口感鲜嫩，酸辣可口，是一道非常受欢迎的川菜。