熏腊鱼是中国南方传统的美食之一，其制作方法已有数百年的历史，是一种既美味又健康的食品。下面介绍一下熏腊鱼的最正宗做法及其窍门。

首先，选用新鲜的鲜鱼，最好是鲈鱼或草鱼。将鱼洗净后，去除鱼鳞和内脏，然后用盐和白糖混合均匀，涂抹在鱼身上，以腌制鱼肉。腌制时间应该在3-4个小时左右。

接下来，将腌制好的鱼取出，用清水洗净，然后晾干。然后将鱼挂在熏架上，用木屑或茶叶进行熏制，时间为4-5个小时。在熏制过程中，要注意火候的控制，火候过大容易烤焦鱼肉，火候过小则无法熏制出香味。

最后，取出熏制好的鱼，晾凉后即可食用。将鱼切成片状，配上姜丝和蒜泥，淋上少许醋和酱油，即可品尝到正宗的熏腊鱼。

总之，熏腊鱼的最正宗做法在于腌制和熏制的时间、火候的控制。只有在这些方面做到恰到好处，才能制作出色香味俱佳的熏腊鱼。