紫色扁豆是一种营养丰富的食材，含有丰富的蛋白质、纤维和维生素。那么，如何将紫色扁豆制作成美味的佳肴呢？下面介绍一个简单而又好吃的做法。

首先，我们需要准备好一些紫色扁豆、洋葱、大蒜、番茄和一些香料，如盐、胡椒粉、辣椒粉和香菜等。

将紫色扁豆放入清水中浸泡30分钟，然后将其沥干备用。接着，将洋葱和大蒜切碎，番茄切成小块。

接下来，将锅加热，加入适量的油，放入洋葱和大蒜炒香。然后加入番茄块，继续翻炒直到番茄熟软。

接着，加入紫色扁豆，翻炒均匀。加入适量的水，盖上锅盖，煮沸。然后，加入盐、胡椒粉和辣椒粉，调味并拌匀。

继续煮10-15分钟，直到紫色扁豆煮熟变软，汤汁也变浓稠。最后，撒上一些香菜即可。

这道紫色扁豆汤味道鲜美，营养丰富，简单易做，适合各种人群食用。希望大家尝试一下，享受这道美味佳肴带来的美好口感。