东北大蒜是中国东北地区的一种特色农产品，因其辣味浓郁，香气四溢，深受广大消费者的喜爱。那么，东北大蒜什么时候收获呢？

通常情况下，东北大蒜的收获时间在每年的8月下旬至9月中旬。这个时候，大蒜的叶子开始变黄，并且地上部分开始倒伏，这就是大蒜即将成熟的信号。此时，农民们就开始收获大蒜了。

大蒜的收获方法主要有两种，一种是手工收获，另一种是机械收获。手工收获需要人工挖掘大蒜，并摆放在地面晾晒，然后进行选种、分级、清洗等工序。机械收获则是利用收获机械对大蒜进行挖掘，然后通过清洗、筛选等工序进行后续处理。

不过，需要注意的是，东北大蒜的收获时间也会受到气候的影响。如果气候条件不佳，例如高温、干旱等因素影响，可能会导致大蒜产量下降，收获时间也会提前或延迟。

总之，东北大蒜是一种非常珍贵的农产品，其收获时间在每年的8月下旬至9月中旬。农民们会通过手工或机械方式进行收获，并进行后续处理。希望广大消费者在购买时，能够选择正规途径购买，支持农民的劳动成果。