墨鱼汁是一种常用的食材，但是它含有一定的味道，有些人可能不太喜欢。那么该如何去除墨鱼汁的味道呢？

首先，我们需要了解墨鱼汁的味道是由其色素和氨基酸组成的。因此，要去除味道，可以用一些酸性物质中和。例如，加入柠檬汁、醋或者白酒等酸性调料可以有效地中和墨鱼汁的味道。

其次，还可以用一些香料和调味料来掩盖墨鱼汁的味道。例如，可以加入姜、蒜、辣椒、五香粉等调味料，或者用淡口味的清汤来煮熟墨鱼汁，这样也可以减轻味道。

最后，如果你不需要墨鱼汁的黑色色素，可以用牛奶或者鸡蛋清来溶解墨鱼汁，然后过滤掉黑色的沉淀，这样也可以去除味道。

总之，去除墨鱼汁的味道需要用到中和、掩盖和过滤等方法，可以根据自己的口味和需要来进行选择。