木耳是我国常见的一种食材，又称黑木耳、云耳，味道鲜美，营养丰富，深受人们喜爱。但是，有些人可能会遇到这样的情况：在烹饪木耳时发现，木耳没有发透，还带着一些硬硬的部分，这样的木耳能吃吗？

首先，我们来了解一下木耳的营养价值。木耳含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，特别是铁、钾等元素含量较高，有利于补充身体所需的营养物质。此外，木耳还有降血脂、降血压、润肺止咳等功效，是一种非常健康的食材。

对于木耳没有发透的情况，我们可以先看看它的质量。如果木耳质量不佳，可能会存在霉变、腐烂等问题，这样的木耳是不能食用的。因此，在购买木耳时，我们应该选择色泽鲜亮、无异味、没有破损的木耳。

如果木耳质量良好，但是没有发透，也不必过于担心。因为木耳本身就是一种硬质食材，而且发透的程度也因人而异。因此，只要木耳没有霉变、腐烂等问题，没有发透的部分也是可以吃的。当然，在烹饪时，我们可以将木耳稍微多煮一会儿，或者切成更小的块状，这样可以让木耳更容易入味，口感更佳。

总之，木耳是一种非常健康、营养丰富的食材，没有发透的部分也是可以食用的。但是，在选择和烹饪木耳时，我们应该注重质量和方法，保证能够吃到新鲜、美味的木耳。