明胶是一种由动物骨骼、软骨或皮肤等制成的胶原蛋白，通常用于制作烹饪和糖果等食品。然而，长期食用明胶也存在一定的危害。

首先，明胶中含有大量的胆固醇和脂肪，长期食用会增加人体的胆固醇水平，导致动脉硬化和心血管疾病的风险增加。此外，明胶还含有一些不良的化学物质，如苯甲酸和二氧化硫等，这些化学物质会对人体产生负面影响。

其次，明胶的消化吸收需要消耗大量的胃酸和胰岛素，长期过量食用会导致胃酸分泌过多和胰岛素抵抗，进而引发胃痛、胃酸逆流、糖尿病等疾病。

最后，长期食用明胶还会对人体的肝脏和肾脏产生负面影响。明胶中含有大量的氮和蛋白质，长期过量食用会增加肝脏和肾脏的负担，进而引发肝炎和肾病等疾病。

综上所述，长期食用明胶可能会带来一系列的健康风险，因此建议人们在食用明胶时要适量，并尽量选择天然的食材来取代明胶。