鲜人参是一种珍贵的中药材，具有滋阴补肾、益气生血、强身健体等功效。但是，对于不少人来说，如何正确食用鲜人参还是一个难题。

首先，我们应该选择新鲜度高的人参。新鲜的人参色泽鲜艳，质地细嫩，有着浓郁的香气，而老化的人参则会变得干燥、硬化，质地变差，药效也会大幅下降。

其次，我们应该正确处理鲜人参。在食用前，我们需要将其清洗干净，去掉表面的泥土和杂质，然后用清水浸泡30分钟左右，再用刀削去表面的老皮，这样可以去除人参的苦味和杂质。

最后，我们可以将鲜人参煮汤或炖肉食用。在煮汤时，可以将鲜人参切成片或块，与其他药材一起煮，加入适量的水和调料，慢火炖煮2-3小时，这样可以将其营养成分充分释放出来，味道也更加浓郁。在炖肉时，也可以将鲜人参与猪肉或鸡肉一起炖煮，营养更加丰富。

总之，鲜人参的食用方法有很多种，但是选择新鲜度高的人参，正确处理和烹饪，才能发挥其最大的功效和营养价值。