茴香肉馅肉是指将茴香和肉类混合制成的馅料，通常用于制作包子、饺子等食品。那么，茴香肉馅肉是生的还是熟的呢？

一般来说，茴香肉馅肉是生的。在制作茴香肉馅肉的过程中，肉类通常是生的，而茴香也是生的。这是因为，将茴香和肉类混合后，需要将其再次煮熟，直至肉馅熟透，才能使用。

在包子、饺子等食品制作过程中，茴香肉馅肉也需要经过煮熟的过程。因此，即使馅料本身是生的，食品制作过程中也会煮熟，确保食品安全。

当然了，如果你想要在制作茴香肉馅肉前将肉类先煮熟，也是可以的。这样可以确保肉类更加熟透，口感更加鲜美。但需要注意的是，在将煮熟的肉类和茴香混合后，仍然需要再次煮熟，确保食品的安全性。

综上所述，茴香肉馅肉是生的，但在食品制作过程中需要经过煮熟的过程，才能确保食品的安全和口感。