农村做生意的选择很多，但是要想真正挣钱又不容易被淘汰，就需要找到一些适合当地市场和人才的项目。

首先，农村地区的饮食市场非常广阔，可以考虑开餐馆或小吃摊。在做餐馆生意时，可以注重口味独特、价格实惠、服务周到等方面，吸引当地居民和游客的光顾。小吃摊则可以根据当地文化特色和季节变化推出不同口味的食品，吸引更多人的光顾。

其次，农村地区的农产品销售也是一个不错的选择。可以开办农产品超市或直接向城市销售。在销售时，可以注重产品质量、包装和营销，增加产品的知名度和竞争力。

还有一个不错的选择是开办家政服务公司。随着城市化进程的加速，越来越多的人在城市打拼，而家中老人和孩子需要照顾。因此，开办家政服务公司可以提供给这些人更好的服务，切入这个市场，不仅可以帮助他人，同时也可以挣到不少的收入。

最后，农村地区也可以考虑发展乡村旅游业。通过美化村庄、开发景区、提升服务水平等方式，吸引更多的游客前来旅游，增加当地收入。

总之，农村做生意的选择很多，但是要想真正挣钱又不容易被淘汰，需要找到当地市场和人才的需求，创新经营模式，坚持服务质量，才能实现长期稳定的生意经营。