做月饼的面粉通常是低筋面粉，这是因为低筋面粉含有较少的麦筋蛋白质，而麦筋蛋白质会影响月饼的质地和口感。使用低筋面粉可以使月饼更加酥脆，口感更好。

然而，使用低筋面粉也有一定的限制。如果使用过多的油脂或糖等材料，月饼可能会过于油腻，影响口感。此外，低筋面粉的面团较为松软，需要在制作时加入适量的水和油，否则面团会过于干硬，难以包裹馅料。

因此，在制作月饼时，需要根据配方和口感需求来选择合适的面粉。如果想要制作出口感酥脆的月饼，低筋面粉是不错的选择。但如果要制作口感更加韧性的月饼，则需要选择高筋面粉或中筋面粉。

总之，做月饼的面粉选择并不是唯一的，需要根据实际需要和口感需求来选择适合的面粉，以制作出更加美味的月饼。