海参是一种珍贵的食材，而我国的辽参和福建海参是其中最为著名的两种。虽然它们都属于海参类，但它们在外形、口感和营养成分等方面存在着一些不同。

首先，辽参和福建海参在外形上存在明显的区别。辽参体形较小，呈圆柱形，表面有均匀的纵向皱褶，颜色偏白，质地比较软。而福建海参则较大，呈圆盘形，表面有明显的横向皱褶，颜色偏黄，质地比较硬。

其次，辽参和福建海参的口感也有所不同。辽参口感软嫩，入口即化，而福建海参则口感较为韧性，有嚼劲。因此，人们在食用时需要将福建海参充分泡发，才能达到最佳的口感效果。

最后，辽参和福建海参的营养成分也存在一些差异。辽参富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷等元素，对于人体的骨骼、肌肉等有很好的滋补效果。而福建海参则含有丰富的胶原蛋白和多种微量元素，对皮肤补水、防衰老等方面有很好的保健功效。

总之，辽参和福建海参虽然都是优质的海参食材，但它们在外形、口感和营养成分等方面存在着一些不同。因此，在选购和食用时需要根据个人需要和口味来进行选择。