茄鲞是一道非常美味的传统中国菜肴，它是由茄子和鲞鱼制成的。茄鲞味道鲜美，口感丰富，营养丰富，是很多人喜爱的菜肴之一。下面我来介绍一下茄鲞的制作方法。

首先，准备好所需的食材。你需要一些新鲜的茄子，鲞鱼，还有一些葱姜蒜和一些调料。将茄子切成长条状，鲞鱼洗净切成片状，将葱姜蒜切碎备用。

接着，将茄子放入清水中浸泡十分钟，这样可以去掉茄子的苦味。然后将茄子沥干水分，放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干备用。

接下来，将少量油倒入锅中，加入葱姜蒜煸炒出香味，再加入鲞鱼煸炒至鲞鱼变色。加入适量的盐，糖，酱油等调料炒匀，再加入适量的水烧开，将炸好的茄子加入锅中，用小火煮约5分钟，直到茄子完全入味。

最后，将茄鲞盛出，摆盘即可。茄鲞制作简单，味道鲜美，是一道营养丰富的美食。