浅析我国乳制品的质量安全管理
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摘要：近几年来，我国乳制品质量安全事故频频爆发，给人们的身体健康和乳制品企业的健康稳定发展都带来了严重的负面影响。如何提高乳制品的质量安全管理，早已成为目前我国乳制品企业管理工作的重点。本文就目前我国乳制品的质量安全现状及影响乳制品质量安全的因素进行粗浅的分析，并提出几种提高我国乳制品质量安全管理的对策。
关键词：乳制品质量安全因素对策
前言：乳制品以其丰富的营养和怡人的口味受到广大人们的钟爱。特别是近些年来，人们对养生之道的高度关注，乳制品行业更是得到了突飞猛进的发展。然而随着乳制品企业的不段深入发展，乳制品质量安全问题却频频爆发，严重的影响了我国人们的身体健康和乳制品企业的健康发展，给整个乳制品行业都带来了巨大的破坏力。因此，加强乳制品的质量安全管理在当代市场经济发展中就显的尤为重要。
1.目前我国乳制品的质量安全现状
自改革开放以后，我国乳制品行业取得了巨大的成就，从没有乳制品行业到百姓的日常起居的必备消费品，乳制品行业发生了天翻地覆的变化。特别是近几年，我国乳制品始终保持着良好并拓展的发展态势，成为我国市场经济的中流砥柱力量。但是我们必须清醒的认识到得是，目前我国乳制品行业随着发展其暴露出来的问题越来越多，其中乳制品质量安全问题频频爆发，严重的刺痛了我国经济的发展和我国人民。乳制品的质量安全管理问题已经成为全社会备受关注的民生民计问题。
而从我国乳制品的整体发展来看，我国乳制品行业起步较晚，对高新技术的引用和质量管理方面都远远落后于世界发到国家，其主要表现两方面：一方面，目前我国乳制品的整体质量安全控制体系落后。目前我国使用的乳制品质量标准仅相当于发达国家的上个世界八、九十年代的标准水平。同时对奶源的收购的认证标准较低，造成从乳制品的源头上就无法达到高质量的、高要求，致使质量安全管理无法发挥其保障职能作用；另一方面，我国乳制品的整体质量控制方式落后。目前美国、欧盟等发达国家在乳制品的质量安全管理中相继使用了HACCP危害分析关键控制点。针对乳制品生产流通的全部过程进行危害分析，关键点控制，已达到对乳制品的预期监控目的。由事后分析转换为对乳制品质量安全问题的预防。然而目前我国仅有少数乳制品厂使用HACCP危害分析关键控制点手段。使用中也无法全面发挥HACCP对乳制品管理的监控手段。大部分乳制品厂对乳制品的质量安全控制方式仍采用抽检方式，严重加大了我国乳制品存在的质量安全问题的风险。
2.提高我国乳制品质量安全管理的对策
目前我国乳业已经得到了飞速的发展，作为乳业大国的中国在今后的乳制品行业发展中，保障乳制品的质量安全势必成为再次推动我国乳制品行业发展的关键点。以下笔者针对目前我国乳制品行业存在的质量安全问题，提出几点加强乳制品质量安全管理的对策。以此完善我国乳制品行业的发展建设。
2.1 提高乳制品企业对乳制品社会责任的承担意识
提升乳制品整体行业的质量安全管理，是一项复杂而又系统的工程。不仅需要乳制品企业个人的努力，更需要政府的大力推动、消费者的广泛参与。而提高乳制品企业对乳制品的社会责任承担意识，在提高乳制品整个行业质量安全管理中尤为重要。因此，在乳制品的日常管理中，首先要强化乳制品企业管理对质量安全社会责任的承担意识；其次，对乳制品企业所有员工进行质量安全教育培训，强化员工的质量安全意识的同时，提高员工在质量安全管理上的操作技能；再次，对乳制品企业进行战略上的转型，不仅要做到承担社会责任，更要做到从乳制品企业身上看到社会责任。做好乳制品企业的企业本分的同时，寻找与社会责任共存的战略经济目标，在社会责任下共享经济上级；最后，大力发展乳制品行业的企业文化。在弘扬顾客第一、质量第一的旗帜下，积极退经企业质量安全文化的建设与创新。同时，通过报纸、杂志、电视节目等多种媒体信息，宣扬乳制品质量安全文化，以此将质量安全落实到乳制品企业的每一个角落，深入人心。
2.2 加强乳制品企业在乳制品生产供应链过程中的质量安全管理
乳制品的质量安全管理，不仅是单一一个生产模块、一个生产环节的质量管理。他是一个系统而又复杂的工程，是整个乳制品生产链过程的管理。从奶源到乳制品成本销售，处处都包括着乳制品的质量安全管理问题。因此针对乳制品企业的质量安全管理问题，我们因该立足于乳制品生产加工的整个环节开展。首先，加强对乳制品的奶源质量安全管理。对原料乳的收购提高认证标准，对奶牛的饲养实行科学现代化控制。同时，严格控制奶站的消毒、清洗和管理。以确保原料乳在供应链初期的质量安全管理；其次，加强对乳制品品种质量安全管理问题。原料奶的质量决定了乳制品的质量，因此有效加强乳制品的质量安全管理，不仅要提高对原料奶收购过程的管理，更要提高原料奶自身的资料问题。往往奶农为了个人利益的趋势在原奶中参入豆浆、水，在奶牛的饲养上对患有病患的奶牛不及时医治，都严重造成人为因素破坏了奶源的质量。因此，在对奶源控制上着重于奶牛饲养过程中的质量管理工作，在饲养中引入高新技术。同时，避免有毒有害的饲料进行奶牛喂养；最后，加强乳制品生产、储藏、运输、销售环节的质量安全控制。针对此环节的质量安全控制我们应该做到严把管，严控制乳制品生产、加工、销售的各个环节各个工艺。同时，引用先进的HACCP危害分析关键控制点，将HACCP控制手段有效的在乳制品的各个环节中推广，以此改善乳制品时候检查的现状，以完成事情控制，预防为主的质量安全管理体系。
结束语：
综上所述，我们可以看出乳制品安全管理早已成为影响我国民生民计的重要大事。因此加强我国乳制品企业对乳制品的质量安全管理，提高乳制品企业的质量安全管理手段，对我国乳制品企业来说既是一个严峻的考验，又是一个迅速腾飞的机会，势必成为我国乳制品行业的首要工作。
参考文献:
[1]段合敏.中国乳制品业现状分析及发展建议[D].东南大学, 2006.
[2]苏继颖.HACCP在食品安全中运用的思考[ J].粮食加工, 2006, 31(5): 10.
作者简介：
孙萍（1983-），女，助理工程师，从事质量控制与食品安全方面研究工作。
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