咖啡馆之美在于定位

来源:用户上传      作者: 肖妤倩 林倩

　　“众里寻他千百度，蓦然回首，那人却在灯火阑珊处。”在咖啡厅中享受那一刻的静谧，而不是“花市灯如昼”的热闹与喧嚣，正是很多人需要的感觉，而这种感觉也被越来越多的投资人所挖掘，喝咖啡之余，也萌生出投资经营咖啡厅的念头。
　　然而咖啡厅的投资并非易事，一连串琐碎的工作接踵而至，从定位、设计、损益分析到选址，环环相扣，任何一个环节出现差错，都可能导致最终经营的失败。据餐饮界资深投资人介绍，往往是那些投入越大的咖啡厅，利润也越高，这同经营餐饮都是同一个道理。
　　据北京高乐雅咖啡公司高碧华经理介绍，首先要确定咖啡店的经营形式，是纯咖啡馆，还是咖啡＋简餐（酒水）的咖啡吧。如果是含简餐或酒水的咖啡吧，建议标准营业面积在80平方米至140平方米为宜，投资约在40万元至120万元之间。
　　不过喜欢喝咖啡的人各种各样，人群的定位在经营咖啡厅中也显得尤为重要。
　　北京咖啡行业协会副秘书长钱嘉鹰向《投资者报》记者介绍：“在中国喜欢喝咖啡的人主要有三类：一类是留学及国外归来的人士。他们在国外待的时间长了，咖啡已经成了生活的一部分。一类是刚刚步入社会的年轻人，因为他们更容易接受外来的文化。还有一类就是一些做文化产业的人士，他们容易接受新鲜事物。”
　　而不同的咖啡消费人群对于咖啡厅又有着自己的选择倾向，实际上，很多商务投资人士选择咖啡厅并没有将咖啡的味道放在第一位，他们更注重的是气氛以及能为他们带来的商业价值。
　　“随着中国市场的不断发展，加上生活水平的提高，咖啡的消费量在不断地增加。公司曾经和阿里巴巴咖啡频道2009年合作做过一份调查，结果显示，其中39.3%认为是咖啡馆本身的气氛，有31%选择情调，12.9%选择安静，产品才仅仅占9.7%。”爵士岛咖啡有限公司市场部负责人刘杰对《投资者报》记者如是说。
　　而打造这类咖啡厅所需要的元素，刘杰也有着自己的一套见解。在他看来，商务投资人士一般都会选择环境安静，有私密空间的咖啡厅。
　　而此类咖啡厅的特点就在于，首先设计装修很典雅，拥有独立的包间；其次，在产品上配备商务简餐；第三，能够提供无线上网服务。
　　正因为此，此类咖啡厅的位置一般不偏僻，如同钱嘉鹰所说，“从地理位置上，适合商务投资人士的咖啡厅一般处于市中心的商务办公区。”大多数的商务投资人士职高权重，工作应酬非常多，他们能留给自己的时间少之又少。这时，离办公室较近的咖啡厅就成了舒缓心情的有利选择。
　　当然，咖啡馆里，咖啡的构成力一定要很强，不管是哪一种咖啡，假如在价格的制定上偏高，或是有咖啡品质欠佳、组成不够齐全，或是咖啡的存货量不够多等现象，就立刻会影响销售，自然更不容易增加固定顾客。
　　不仅如此，人性化的服务和咖啡的口味也不可小视，而在咖啡馆的经营上，不但要面临地域内各咖啡馆的竞争，更要面对各种商店的竞争，所以“咖啡的美丽”便成为了商店成功的基础。
　　最后，配上同咖啡厅整体风格相衬的音乐，呼吸着在鼻翼间缓缓散开的咖啡香气，收获一份雅致的生活方式，定能倍感惬意。
　　

转载注明来源:https://www.xzbu.com/2/view-390774.htm