周一至周五
9:00—22:00
    
      联系电话:400-037-0800

我国畜产品供应链中的质量安全管理研究

杂志之家论文发表、写作服务和杂志订阅支持对公帐户付款!安全又可靠!


申明:本网站内容仅用于学术交流,如有侵犯您的权益,请及时告知我们,本站将立即删除有关内容。

 

  摘要:随着人民生活水平的不断提高,动物性食品消费在人们食物消费中所占的比例逐年上升。同时,消费者对畜产品的需求已经由量的增加逐渐转变为对质的追求,近年来,畜产品的质量安全问题已经引起国内外的广泛关注。文章以畜产品供应链为主线,从牲畜的饲料供应、养殖、屠宰加工、流通、销售等环节,对影响我国畜产品质量安全因素进行分析,并在此基础上分析了我国畜产品质量安全管理的内容及模式。
中国论文网 /2/view-436723.htm
  关键词:供应链;畜产品;质量安全管理
  
  一、引言
  
  20世纪90年代以来,供应链管理在许多行业中广泛应用。1996年,Zuurbier等学者在一般供应链的基础上首次提出了食品供应链(food supply chain)的概念,并认为食品供应链管理是农产品与食品生产销售等组织为了降低食品和农产品物流成本、提高其质量安全和物流服务水平而进行的垂直一体化运作模式。目前,在美国、英国、加拿大和荷兰等农业生产较为发达的国家,供应链管理模式已经广泛应用。畜产品供应链管理是与提高畜产品的质量安全水平紧密联系在一起。这种在集成物流管理的基础上所提出的畜产品供应链管理可以从源头跟踪和追溯畜产品质量问题,能够快速和有效地发现和解决问题。目前,我国畜产品质量事故也频频发生(禽流感、瘦肉精、金华火腿和阜阳劣质奶粉等事件),这表明我国畜产品市场的事前监督体系仍然不完善。因而,从供应链管理整合的角度探讨提高我国农产品质量水平、保证食品安全的一些措施和方法,不但具有重要理论意义,而且具有重要的现实意义。
  
  二、我国畜产品供应链主要环节中存在的质量安全问题
  
  我国畜产品供应链由饲料生产、牲畜养殖、屠宰与加工、流通、销售、消费等环节构成,这些环节形成了上下游企业的网链式体系。目前,我国畜产品供应链主要环节中存在以下质量安全问题。
  (一)饲料生产环节中存在的问题
  饲料是养殖业的主要投入品,优质、安全的饲料是畜产品安全生产的物质保证。然而,我国目前饲料污染问题较为严重,主要表现在以下三方面:
  1、饲料原料生产受到污染。玉米和豆粕是牲畜饲料中主要的能量和蛋白质来源,但近年来,随着饲料需求的不断增加,玉米和豆粕的价格大幅上升。一些生产者为了追求高产和高收益,超剂量地使用化肥、农药、杀虫剂、除草剂等,使土壤、作物、籽实中的药物残留严重超标,对饲料造成污染。
  2、饲料中添加违禁药物和饲料添加剂现象较为严重。虽然我国已制定了有关兽药及饲料添加剂标准和管理办法,但这些标准和管理办法在生产中并未能够得到有效实施和落实。一些生产者为谋取利润,直接在饲料中大剂量的使用兽药(如四环素类、大环内脂类、氯霉素类和盐酸克仑特罗等)和添加激素(如己烯雌酚、雌二醇、丙酸睾丸酮等),还有一些企业为提高动物的食欲,在饲料中加入大量香精。长期大剂量使用兽药和添加剂会在牲畜体内形成大量残留物,通过食物链会对人体产生危害。
  3、饲料微量元素添加过多。微量元素对维持动物的健康、生长和生殖都起着重要作用,但是微量元素过量也会产生负作用。长期、超量添加微量元素,导致大量的微量元素随动物粪尿排出而蓄积在土壤、水体中,经过食物链循环,对动物和人体造成的危害极大。
  (二)养殖环节存在的问题
  1、牲畜养殖环境污染问题。牲畜生长环境污染主要来源于牲畜养殖过程中的自身污染和外源性污染两方面。自身污染主要是指牲畜养殖过程中产生的大量粪便、尿液和废气等。这些排泄物中含有大量细菌、病原体和致病微生物,如果不能对这些排泄物及时的进行无害化发酵处理,将污染养殖场附近的耕地和水体,用被污染的水和饲料饲喂动物,会危害牲畜质量安全,而且导致大量排泄物和致病菌在舍内蓄积,最终导致牲畜传染病的发生和流行。外源性污染主要来自工农业生产和人类活动。工业“三废”以及汽车尾气排放造成空气中汞、铬、砷、铅、铜、锌等有害元素和酚、氯仿、氟化物等有机化合物含量超标;农业生产中使用的农药、化肥和杀虫剂导致有机磷、有机砷、有机汞等残留量超标;人类在生活中排放的垃圾、污水等渗透到土壤、大气、水体中,导致环境污染。这些外源性污染通过土壤-农作物-牲畜,最终通过食物链危害人类健康。
  2、牲畜疾病防治过程中存在的问题。由疾病防治不当而导致牲畜产品不安全的因素主要有以下几种:(1)防疫不科学,免疫不规范。按照牲畜养殖采取的“防病重于治病”的方针,通过定期规范接种疫苗可有效预防疾病的发生。然而,目前有相当一部分养殖户缺乏对疫苗的安全性、不良反应、效果等相关知识的了解,导致疫苗的使用剂量、使用方法和使用时间不当,影响了牲畜健康成长。(2)不严格执行停药期规定。如果养殖户能按照休药期规定的天数停药,牲畜体内药物残存量会大大降低。但是,许多养殖场不执行“停药期”规定,一些屠宰场也没有形成养几天再宰杀的习惯,由此在休药期内出栏上市的肉制品中药物残留会超标,使得畜产品的质量得不到保障。(3)有的养殖户使用药物时,用药剂量、用药部位等都不符合要求;有的养殖户使用未经批准的药物或者有意使用违禁药物。此外,还有一些养殖户为谋取暴利,甚至非法使用瘦肉精、性激素、蛋白激素和镇静剂等禁用药品。
  3、屠宰加工环节中存在的问题。(1)一些屠宰加工企业设备简陋,卫生条件不达标,工作人员不按操作规程作业,致使动物肉制品受到微生物的污染。(2)牲畜经长途运输或过度疲劳,细菌容易经消化道进入血液,一些屠宰加工企业立即宰杀未经休息的牲畜,其肌肉和器官受到细菌侵入而感染。(3)一些企业用于烫毛的水重复使用,形成交叉感染。(4)一些屠宰加工企业的案板不清洁,刀具没有进行严格消毒,刮毛、清理内脏、分割都在同一块案板上进行以及牲畜冲洗不彻底造成了病菌大量繁殖。(5)一些加工经营者为了追求生鲜肉的感观效果和增加产品售价,非法过量使用碱粉、芒硝、漂白粉、色素、香精等。(6)一些加工企业为增加肉的保鲜时间和延长肉的货架期,大量使用毒性较大和有致癌性的抗生素或防腐剂(福尔马林、敌敌畏等)。此外,畜产品掺假现象较为突出,如注水增重,甚至向肉内注污水,还有一些企业将病死牲畜加工成熟食品出售,以谋取暴利。
  4、流通、销售环节中存在的问题。我国畜产品的流通渠道较多(如批发市场、零售市场、超市等),流通规模小,参与流通的人员复杂。同时,鲜活畜产品具有品种复杂、易腐败变质、保鲜困难等特点。这些特点决定了其储运需要冷链系统的支持,但目前我国的冷链物流设施严重不足,致使畜产品在流通过程中极易被某些微生物污染,食用这些含有大量活菌或毒素的食品后,会导致人体细菌性消化道感染或造成食物中毒。
  
  三、畜产品供应链中各环节的质量安全管理
  
  (一)饲料生产环节管理
  农作物是生产饲料的基础,农作物的品种特点、生长环境及生产管理等情况决定着饲料的质量。为保障饲料的质量安全,饲料生产企业应该做到:应选用抗病虫害、高产优质的品种;施用有机肥,严格控制农药残留和有毒、有害物质超标;对水、土、大气进行定期监测,严防非生物性污染;应及时收获、合理晾晒、妥善保管饲料,防止饲料霉变和被污染;饲料生产过程中应该有严格的规章制度和健全的质量控制体系,以确保饲料产品的质量安全。
  (二)牲畜养殖环节管理
  养殖场的布局要合理,符合动物防疫条件;选择优良的抗病品种或杂交种,尽可能自繁自养,或者采用“全进全出”的饲养模式,以避免疫病传播;养殖场应建在没有污染,适合牲畜生长的地方;使用不含违禁药物饲料添加剂以及不含高铜、高铁、高锌、有机砷和镇静剂等的饲料;严禁使用未经无害处理的泔水;使用的饲料和饲料添加剂等必须符合饲料质量标准及《饲料药物添加剂使用规范》要求,并且在牲畜喂养过程中,实行阶段饲养、科学投料,防止饲料发霉变质;对养殖的牲畜加挂标签,每个标签均有单独的条码,并建立牲畜信息档案;用生物、物理、化学等方法对牲畜排泄物运进行综合治理,确保达标后排放。

  (三)牲畜疫病防治环节管理
  要根据牲畜品种和当地疫病流行规律,制定科学的免疫程序,认真组织实施;对预防和治疗的药物科学筛选,使用时严格登记;选择高效、无毒、低残留的防疫、治疗药物,以保证防治安全;进行疫情监测,对病死牲畜尸体进行无害化处理;在动物出栏前严格遵守兽药的休药期规定,将药物残留控制在安全残留量以下。
  (四)加工环节管理
  屠宰加工企业应提高全面质量管理意识,采用先进的加工工艺,制定危害分析和关键控制点(HACCP),保证肉制品能进行质量追溯。在此基础上,制定书面的操作程序和卫生标准,严格按操作规程作业。牲畜在出栏前,要进行健康检查,禁止患病动物进入加工环节;在屠宰牲畜前,要进行有毒有害物质检测与检验;屠宰企业应做到屠宰器具的高温消毒处理,确保屠宰加工车间清洁卫生和工作人员身体健康;畜产品加工区应符合规定的卫生条件,污物经过无害化处理达标后才能排放;肉制品加工企业在加工过程中,应科学使用防腐保鲜剂及食品添加剂;应保证所提供的肉品是按要求进行分割和包装,并能进行质量追溯的。
  (五)畜产品运输、销售环节管理
  首先,在畜产品运输和销售过程中,应该保持好贮藏温度,以防其腐烂变质。其次,在畜产品销售最好采用超市专卖柜方式,为了保证畜产品质量安全。由于超市采购量大,有能力控制上游的供货企业,并为供货部门制定质量安全标准;同时还能够对供货企业执行质量标准情况进行检查;超市具有先进的物流设施和管理理念,可通过冷链方式进行畜产品运销,可以有效防止畜产品问题出现;超市采用商品系统分类和标签体系,利用计算机标识系统,清楚地掌握产品的流向,可以追溯畜产品供应商的责任,能够强化供应商的质量安全责任。
  
  四、畜产品供应链的质量安全管理模式选择
  
  安全畜产品的供给涉及饲料供应、养殖、屠宰加工、流通、销售等诸多环节,任何一个环节出现质量问题,都会引发畜产品质量问题。因此,必须实行从源头到终端产品各环节的全方位监控,只有堵住每一个可能的污染源,才能保证畜产品的质量安全。但是,面临畜产品供应链中众多经营主体“机会主义”行为,特别是面临数量巨大,而且高度分散农户的“投机意识”,受监督成本的制约,政府常常无法对之进行有效监督与管理,使得目前以行政部门监管为主的传统管理模式不能根本性地解决畜产品的质量安全问题(2006年9月13日,上海发生的200多名市民在食用含有瘦肉精的猪肉后中毒,便是典型的例证)。解决该问题的途径是建立畜产品质量安全的可追溯制度,形成下游环节(销售、消费等环节)对上游环节(生产、加工、运输等环节)的反向制约与监督。一旦某个成员出现投机性行为,供应链上的其他成员可以以终止合作对其作为进行惩罚,使得供应链中各节点企业的“机会主义”行为能够得到有效遏制。具体做法是把饲料生产与供应、养殖、加工、销售及消费各个环节纳入质量安全管理模式,强调源头管理和责任分担,在重视政府监管的同时,充分发挥中介组织、行业协会等非政府组织在食品安全管理中的作用;同时,强调供应链中各个主体的战略协同关系,充分发挥消费者的食品安全意识在整个链条中的作用。
  
  参考文献:
  1、黎继子,周德翼.论国外食品供应链管理和食品质量安全[J].外国经济与管理,2004(12).
  2、马发顺,牛建民.环环监控,多管齐下,确保畜产品安全[J].畜牧与兽医,2007(5).
  3、王可山,郭英立.食品质量安全政府管制缺陷及其完善[J].改革与战略,2007(4).
  4、张雅燕,涂少煜.畜产品供应链管理模式探讨[J].农业经济,2007(4).
  5、张雅燕.供应链视角的畜产品质量安全管理的探讨[J].黑龙江畜牧兽医,2007(1).
  *本文为山东省自然科学基金项目“山东省畜产品安全质量管理研究”(项目编号:YH2006H20)阶段性研究成果。
  (作者单位:山东经济学院国际贸易学院。作者为副教授、硕士研究生导师、管理学博士)

转载请注明来源。原文地址:https://www.xzbu.com/2/view-436723.htm


 
中国论文网—— 论文代发/ 行业知名品牌 电话:400-675-1600
中国互联网违法和不良信息举报中心| 网络110上海网警在线|关于我们|闽ICP备13016544号-6
【xzbu】郑重声明:本网站资源、信息来源于网络,完全免费共享,仅供学习和研究使用,版权和著作权归原作者所有,如有不愿意被转载的情况,请通知我们删除已转载的信息。
xzbu发布此信息目的在于传播更多信息,与本网站立场无关。xzbu不保证该信息(包括但不限于文字、数据及图表)准确性、真实性、完整性等。