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逃避,就等于失败

来源:用户上传      作者: 王杲松

  作为一个职业经理人,最大的难题是什么?
  陈伟强:先说说顺峰吧,顺峰是全国最大的粤菜酒店,目前有32家分店,我是上海分店的总经理。未来两年,在上海还准备开6到8家店。我从中学毕业后就进了餐饮行业,至今有26年,而我担任餐饮企业总经理也已15年。这些年总的来说是苦比甜多。行业最大的难题,一是客源,二是效益,三是人力资源。
  怎么解决这些问题?
  陈伟强:见招拆招,用积累的经验去应付。做餐饮时时会发生新的状况,方方面面棘手的问题真是很多,这么多年,没碰到的问题也碰到了,不该发生的问题也发生了。所以,作为一线的管理者,只有面对,不可能逃避,逃避就等于失败。
  哪些是不该发生的问题?你怎么面对?
  陈伟强:记得有一年临近国庆节,我们在店里做了促销告示――凡是国庆期间来店消费的,每桌送两只乳鸽。那天有三四个人来吃饭,正好点了两只乳鸽,结账时看到我们的广告,就要求退还乳鸽的钱。服务员解释,广告要国庆期间才生效,但他们不依不饶。当时一个客人给我一张名片,我一看,是交大的教授。我就请服务员给我张白纸,我在正面写个“杀人”,在背面写个“偿命”。我对他说,这样写是不是可以杀人不用偿命啊?看问题不能光看一面的嘛!他说,你文化水平不低啊!我说,你不是花不起这个钱,只不过要找我的漏洞,但是我没漏洞啊,白纸黑字,明码实价。如果你实在认为是我错,也没关系,这顿饭算我请客。现在,我俩成了好朋友,真是不打不相识。
  这样的事情对你来说已司空见惯。在你这个层面上,有处理不了吗?
  陈伟强:从经营上来说,遇到难题只能进没得退,即使不能解决的事情,也必须想办法去解决。
  处理各种事情,你有什么收获吗?
  陈伟强:每次处理完几乎不可能处理的事情之后,自己就有很强烈的成就感。我在餐饮业从一个小小的服务生一直做到现在的职业经理人,一是我热爱这个行业,更主要是我的性格敢于迎难而上。不过,要解决这些困难,除了“不怕死”的性格,还需要丰富的学识、经验,包括权力。超过权力范围的事情,真的遇到了,你也要有胆量去处理,处理完之后再去跟老板汇报,所谓将在外君命有所不受。
  很多老板并不喜欢职业经理人这样。
  陈伟强:我的老板很理解我,他自己就是经历无数坎坷走出来的。中国很多民营企业家,教育水平普遍不高,他们的成功靠的是什么?头脑、毅力、运气,所以,顺峰能从一个农村的小排档,做到今天中国粤菜餐饮业旗舰,公司一年的营业收入18个亿。
  你需要面对的东西应该是很多的,比如经营、员工培训,你会把侧重点放在哪里?
  陈伟强:营销。有客人才有收入,才有盈利。不管你的装修有多好,包括你的菜肴有多好,要是没有客人,就什么都没有。所以,我把大量精力放在宣传推广上面,还要精心维护这些熟客。以前有句话叫顾客是上帝,这是不对的,应该把顾客当朋友才对,只有当你和顾客成为朋友时,关系才更为融洽。
  对职业经理人来说,有许多难题其实是可以逃避的,你怎么看?
  陈伟强:这是个人性格问题。我刚入行做服务生的时候,那时广东开放比较早,那边的管理人员,从经理到厨师长都是香港人,他们很敬业、很勤劳,我跟了一个香港的老板很久。原先觉得香港人没什么了不起,入行后就彻底受到熏陶,体会到很多事情不要先给自己找借口,而是要去想为什么会这样,并且站在对方的角度去想,处理事情就会是另外一个境界。
  你在上海开疆辟土,像赵子龙一样,勇猛往前。但如果打完仗之后,没有人表扬,也没有人批评,你会不会有失落感?
  陈伟强:这个不重要,我觉得在我这个位置,做得好,是应该和必须的。这个店,老板可能一年就来一次,店始终是你在管理,你必须把它当成是你自己的东西。告诉你,从5月份顺峰开张,我没有享受过双休日和节假日,一直到现在没有休息过半天。
  
  陈伟强
  上海顺峰饮食有限公司 总经理


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