袋栽香菇转色技术要点
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作者: 孟庆国
香菇菌棒发菌结束后，开始进入转色期，即菌丝由白色转变为棕褐色。转色是香菇生产中较为独特的现象，也是香菇菌丝由营养生长转向生殖生长的主要标志。正常转色不仅是高产优质的基础，还有保护菌棒免受病虫侵害和保持水分的作用，直接影响出菇时间的早晚、产量的高低、质量的优劣。因此，掌握转色的正确方法，明确转色异常原因，并掌握应对措施，对指导香菇生产具有重要的现实意义。
香菇菌棒的人工转色有2种，一种是脱袋转色，另一种是不脱袋转色。前者要求技术高，转色同步化较好，出菇较为集中，产量高。后者要求技术一般，转色同步化较差，出菇不集中，时间拉长，但保水性好、产量高。下面分述它们的技术要点。
1脱袋转色
为生产出更多更好的香菇，转色应该在菌袋达到以下4个标准时进行，同时掌握脱袋的时间和排场方法，并严把“四关”。
1.1脱袋转色菌袋应该达到4个标准
第一，菌龄达到，菌丝达到生理成熟。一般5℃以上的有效积温60～90 d，早熟品种需要60～65 d，中晚熟品种则需要70～80 d，菌丝长满菌袋，折断菌棒，其断面充满菌丝体，几乎看不到培养料。
第二，菌袋有肿胀现象，菌袋表面瘤状物占1/2以上。
第三，菌袋手摸有柔软感。
第四，接种孔附近棕褐色。
1.2脱袋时间与排场方法
脱袋时应选择晴天或阴天上午，避免温度不适影响菌袋转色。菌袋排场时可采用地面倾斜式摆放和平卧覆土式摆放2种方式。
1.2.1地面倾斜式摆放
排与排之间的距离为20 cm，棒间距为5 cm，棒与地面成75°倾斜，菌棒35个/m2。排场多采用边脱袋，边排场，边盖地膜的方式。
1.2.2平卧覆土式摆放
整畦：菇床南北走向，畦宽100 cm，沟宽50 cm，长不限，畦面略呈龟背形。畦整平后，用80%敌敌畏乳油2 000倍液防虫，用50%多菌灵1 000倍液和石灰粉杀菌。
脱袋排场：选用保湿性能好、不易板结、无污染的土，过筛去掉碎石杂物，在烈日下暴晒2 d，消毒后待用。菌袋发满菌丝10 d后，将菌袋平卧在畦面上培养5～10 d，即可脱袋排场，将湿润的覆土撒施在菌袋上面，菌袋表面3 cm不覆土，留其长菇。覆土后经过适当管理菌袋就能安全快速转色，适合在北方气候干燥地区和反季节香菇栽培中运用。
1.3转色管理的“四关”
1.3.1把好控温关
脱袋后3～4 d，菇床罩膜内的温度控制在20～22 ℃，不必揭膜通风，让脱袋的香菇在适温中复壮。4 d后每天通风1～2次（时间为30～40 min），拉大温差，使气生菌丝受到抑制，不至于过分旺长。
1.3.2把好喷水关
一般脱袋后7～8 d，菌丝开始吐出黄水珠，此时要及时处理，否则会引起菌体自溶而易感染杂菌，或造成菌被增厚。为此如出现黄水珠，第1天用喷雾器轻喷菌筒，第2天用压力喷雾器重水冲洗，待菌筒稍干时，覆盖薄膜，保持空气相对湿度80%～90%。在湿润条件下菌棒表面菌丝不易干燥，容易形成色素。如上述处理未见效时，可用3%石灰水轻喷，待稍干后盖膜。
1.3.3把好光照关
转色时必须给予一定量的散射光刺激，要有300～400 lx的光照强度，才能对转色及出菇产生一定的诱导作用。
1.3.4把好通风关
转色时菌丝代谢旺盛，需要充足的氧气，而且菌棒处于高温环境，因此要加强通风，否则会使菌棒转色不良或引起霉变。脱袋3～4 d后，要做好通风换气，每天不少于2次，每次30 min。气温高时，早晚要揭膜通风，拉大温差。若菌丝徒长不倒伏，可在中午揭膜1 h，让菌筒接触光照或干燥空气，促使菌丝倒伏后进入转色。
1.4转色的4种情况
转色的结果通常有4种情况，即深褐色、红棕色、黄褐色及灰白色。以红棕色最为理想，深褐色和黄褐色次之，灰白色最差。菌棒表面深褐色，出菇迟，出菇稀疏，菇体大，质量好，产量较高；菌棒表面红棕色，出菇正常，子实体疏密适当，菇体大小适中，质量好，产量高；菌棒表面黄褐色，出菇较早，子实体较密，菇体较小，质量一般，产量较高；菌棒表面灰白色，出菇早而密，菇体小，质量差，产量低。
在适宜的环境条件下，转色一般需要10～20 d。转色良好的特征：菌被红棕色，有光泽，厚度适当，具有较强的韧性。
1.5转色不当的表现、原因及应对措施
转色不好主要是因为脱袋过早或过晚，温度、湿度、光照、通风及培养料配比等因素不适宜，具体情况如下。
1.5.1菌丝徒长不倒伏
表现：菌丝生长达2 mm未倒伏。
原因：湿度或温度利于菌丝生长；缺氧，掀动薄膜次数太少；培养料氮素偏高，营养过量，菌丝生长过盛。
应对措施：加大通风量，中午气温高时揭膜1 h，让菌筒接触光照和干燥空气，促使菌丝倒伏，待菌筒表面晾干至手摸不黏时，盖紧薄膜。
1.5.2菌膜脱落
表现：脱袋2～3 d后，菌筒表面瘤状菌丝膨胀，局部片状脱落。
原因：脱袋太早，未达到生理成熟或脱袋后温度变化太大，使表层菌丝紧缩，形成间隙而起泡，迫使外部菌膜脱落。
应对措施：准确掌握开袋时间；创造适合的环境条件，温度以20～22℃为宜，选择晴天喷水加湿，相对湿度以80%为宜，保持每天通风2次，每次30 min。
1.5.3菌丝体脱水
表现：菌筒表层粗糙，手摸有刺感。
原因：菌袋受强光曝晒或强风袭击，或接种穴胶布全脱，菇场湿度太低，袋内水分蒸发，或揭膜时间过长。
应对措施：加大喷水量，连续喷水2～3 d，达到手触不刺而有柔软感为度；罩严薄膜，缩短通风时间，保持相对湿度为85%～90%，可灌“跑马水”于菇床两旁的沟内，增加地面湿度；当菌丝体出现“黄水”现象，应及时用1.5%石灰水冲掉，或用70%的酒精球吸干。
1.5.4转色太浅或一直不转色
表现：转色太浅或一直不转色。
原因：脱袋过早，菌丝生理没有成熟；菇床保湿条件差；脱袋时气温高于25 ℃或低于15 ℃。
应对措施：结合通风喷水保湿，连续喷水2～3 d，每天1次；检查菇床罩膜，罩紧薄膜，提高保湿性能；菌筒卧倒地面，利用地温地湿，促进一面转色后再翻一面；若因低温影响，可引光增温，中午通风；若因高温影响，应增加通风次数，同时用冷泉水喷雾降温，早晚通风换气，每次30 min。
1.5.5转色太深，菌膜增厚
表现：皮层质硬，颜色深褐，出菇困难。
原因：脱袋时菌龄太大，菌丝扭结，菌膜增厚；培养料氮源过量，菌丝徒长，菌膜增厚；通风次数和时间太少，缺乏光照。
应对措施：加强通风，每天至少通风2次，每次1 h；调节光源，菇场要求保持“三阳七阴”的光照；拉大干湿差和温差，迫使菌丝由营养生长阶段转为生殖生长阶段；仿效“击木催菇法”，用木棒敲打菌棒，使菌丝震动撕断，促进出菇。
1.5.6菌筒霉烂
表现：脱袋转色期间菌筒出现霉烂。
原因：脱袋后气温变高，菇场周围环境条件差，特别是雨天，通风不良，造成高温高湿，引起杂菌滋生。
应对措施：地面撒上石灰粉，用50%多菌灵0.1%水溶液涂局部受害处，再用5%石灰水涂刷；控制喷水，防止湿度偏高；保持菇床空气新鲜，加强空气对流。
2非脱袋转色
北方地区湿度小，可采用非脱袋转色，其转色管理参照脱袋转色。当菌袋菌丝生理成熟后，及时松开扎袋口的两端并在菌袋上适度打孔，这样可增加袋内氧气，并将袋内的废气和黄水放出。温度保持在20 ℃左右，当温度超过25 ℃时，要及时散热，掌握“宁可低温延长转色时间，也不可高温烧菌”的原则。保持空气相对湿度85%，并给予300～400 lx散射光诱导，3～5 d后保持10 ℃左右的温差，一般情况下10～15 d完成转色。
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