上海城镇居民食品消费结构的实证研究
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作者: 杨清喃
【摘要】本文利用上海城镇居民人均收入与食品消费的相关数据，在扩展线性模型（ELES）的分析框架下，对上海城镇居民食品消费结构进行了实证分析。研究发现，上海城镇居民食品消费弹性与边际消费倾向已处于较低水平，各类食品消费之间呈现互补关系。
【关键词】ELES模型 边际消费倾向 食品消费结构
一、模型构建与回归分析
本文采用了应用最广的扩展线性支出系统模型来构建上海城镇居民食品的消费结构模型，该模型不仅能分析各类食品的需求情况，而且可以研究一定预算约束情况下，各类食品需求之间的交互影响。
（一）模型与变量。
扩展线性支出模型是由经济学家C.Liuch于1973年在计量经济学家R.Stone首先提出的“线性支出系统模型”基础上扩展而成的。该系统假设消费者对商品的实际需求都是由“基本需求”和“非基本需求”两部分组成，基本需求与收入水平无关，只是为了维持最基本的生活水平，而非基本需求却取决于满足所有基本消费需求后的余额和消费者的偏好，模型表示成：
其中，是第类商品的需求量，、分别为第类商品的价格和基本需求量，为边际消费倾向，表示人均收入，为商品的种类。该模型不但满足需求函数的基本性质，并且直观地反映了消费支出的构成情况，使得储蓄内生化。同时利用模型还可以直接求得需求的收入弹性与价格弹性。
（二）数据来源与参数估计。
本文选取的城镇居民消费食品主要包括：粮油、肉禽蛋水产品、蔬菜、干鲜瓜果、奶类及糕点、在外饮食6类。采用2008～2012年上海城镇居民消费数据为样本，以不同收入组的人均收入、各类食品消费支出作为解释变量和被解释变量。各年度居民收入与各类食品支出数据取自历年《上海统计年鉴》。模型参数的估计过程采用“综合时序与截面数据”的方法，模型参数估计结果由SPSS软件计算得出。先利用OLS估计各类食品恩格尔函数，进而计算出总基本支出与各项基本支出，最终得到上海城镇居民食品消费ELES模型的各项参数从计量结果可以看出：各类食品回归方程的判定系数值总体可达0.90以上，并且各方程F值均大于临界值5.99，表明模型对样本数据的拟合优度较高；同时，相关变量参数的t检验显著性较高：粮油类、肉禽蛋水产品、在外饮食回归方程参数a与消费倾向b在5%统计水平下显著，蔬菜、干鲜瓜果和奶类方程参数在5%统计水平下显著。总体上可以看出，模型对样本数据的解释比较理想。二、模型回归结果分析
（一）食品边际消费倾向分析。
边际消费倾向表示居民在新增的1元可支配收入中用于消费各类食品的增加多少，它反映了居民新增加的购买力的投向问题与居民未来消费发展趋势。从上部分实证结果来看，上海城镇居民各类食品边际倾向已经进入较低水平。从表1数据看，随着收入水平的提高，上海城镇居民将新增收入12.6%用于食品消费（低于同时期全国城镇平均值14.7%（二）食品消费结构分析。
一般来说，食品消费结构不仅涉及在消费过程中所消费的不同种类食品的比例关系，还包含在消费行为过程中，各类食品在数量上各自所占的百分比及其相互之间的互补、替代关系。
1.食品消费比例分析。从表3来看，目前上海城镇居民食品消费比例比较稳定，上海城镇居民在粮、油、肉禽蛋、水产品、与在外饮食上消费支出最多，3类消费占总食品消费的60%以上，蔬菜、干鲜瓜果、奶类消费比例平均处于7%水平，比例均衡，总体反映出上海城镇居民在食品消费观念上，比较注重营养的搭配，追求合理的膳食结构。从对于不同收入组对比，各类食品消费结构之间变化比较明显，粮食消费支出占食品消费支出比重从低收入组到高收入组呈下降趋势， 说明收入越高， 粮食消费支出所占比重越低；肉禽水产品、蔬菜消费比重与粮食相同随收入增加呈下降趋势；干鲜瓜果消费比重随收入增加，先增加后下降表现为“倒U型”形态；奶类消费总体上随收入增加下降；外在饮食消费随收入增加呈现显著增加趋势，尤其高收入组在外饮食比重高达35%以上，显然伴随城市生活节奏的加快与收入提高，外出就餐已成为上海城镇居民生活方式的重要组成部分。
2.食品消费弹性分析。需求收入弹性与价格弹性分别反映了商品消费支出对收入与商品价格变化的敏感程度。从需求收入弹性来看，上海城镇居民各类食品消费收入弹性均小于1，各类食品表现为必需品，其中奶类最高（0.736），即价格不变情况下居民收入每增加1%，奶类消费增加0.736%，干鲜瓜果与在外饮食次之，而粮、油、蔬菜、肉禽等主食类食品对收入敏感性较低，与边际消费倾向分析较为一致，表明上海城镇居民对优质蛋白、水果的需求较大。
就需求价格弹性而言，整体上各类食品价格弹性均表现为缺乏弹性。具体来看，各类食品的自价格弹性最大，交叉价格弹性较小，说明每类食品的需求受到自身价格变动的影响较大，受其他其他食品的价格影响较小。所有食品的交叉价格弹性均为负，即各类食品之间表现为互补关系，总量替代和互补关系在一定程度上反映了当地社会和经济的发展状况，总量互补关系越多，则意味着社会经济越发达，更多的互补关系则表示消费者对消费质量的追求（张东平2001），从这个角度上体现出上海城镇地区的经济的发达程度较高。
三、结论与政策建议
通过实证分析得到如下结论，（1）上海城镇居民主要食品边际消费倾向与需求价格弹性已经进入低水平（2）奶类、干鲜瓜果的边际消费倾向与收入弹性相对较高，未来消费需求呈现增长趋势。（3）在外饮食的支出占总食品消费比重随居民收入增长持续提高，已成为上海城镇居民食品消费支出的重要部分。（4）主要食品间交叉弹性值为负，彼此消费关系呈现出互补关系，一定程度上反映着上海城镇居民消费已从副食替代时期转到加工食品替代时期同时向更高层次升级。
最后鉴于文章的研究结论可得出如下启示：首先，政府和企业应确保食品流通环节畅通，保障居民市场消费的充足供应。特别地，应逐步提高瓜果、鲜奶奶制品及加工食品的供应量和品质， 改善居民的消费质量。其次，尽量减少价格波动对城镇居民消费的不利影响，完善收入分配机制，提高城镇居民中中低收入者。以此进一步带动城镇居民整体消费水平。最后，完善餐饮市场服务体系。规范餐饮市场， 有针对性地完善餐饮市场服务内容， 为城镇居民外出就餐提供良好的环境， 加强外出就餐对上海整个消费市场和经济的贡献。
参考文献：
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