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特色打动人心 鼋汁狗肉香飘全国

来源:用户上传      作者: 高 闯

  
  曹家钱出生在一代帝王之乡,汉高祖刘邦的故乡――江苏沛县鼋(yuán)汁狗肉有着悠久的历史。相传汉高祖刘邦少时家境贫寒,随屠狗为业的樊哙烧火煨肉,以求食狗肉,长此以往练就一手娴熟的烧火技巧,刘邦七分火候把握入微,樊哙三分配料调理得当,后经刘邦点化,樊哙即以微山湖里甲鱼与狗肉同煨,使“鼋汁狗肉”更加风味独特。因狗肉有低脂肪、高蛋白、无激素,并且含有多种维生素,微量元素,氨基酸,对增加机体抗病力和细胞活力及其它器官功能有明显作用,所逐渐为人们喜爱。
  1996年,曹家钱看到周围的人纷纷下海做生意赚了大钱,再也按捺不住好胜的心,决定干一番事业。通过考察,他选择了毒蛇养殖,毒蛇药用价值高,蛇毒比黄金贵十倍,市场前景非常广阔。没想到不到半年时间,小毒蛇全部死光,8万元的投入竟赔得血本无归。
  从此他把自己锁在屋子里谁也不见,不长时间,一头黑亮的头发竟然变得灰白。曹家钱的父亲看着儿字的样子,心痛地说:“孩子,别灰心,咱从头再来,天无绝人之路,只要你好好干,情况完全会好转的,你爷爷以前是个老中医,曾留下一个卤制狗肉的配方,你不妨试一试。”父亲的一句话倒提醒了他,是啊家乡的狗肉全国有名,手里又有爷爷留下的配方,又有什么理由做不好呢?曹家钱接过父亲递过来的配方心里暗下决心,这次一定要干出名堂来!
  经过一番深思熟虑,曹家钱拿着配方,踏上二次创业之路。他用配方亲自卤制狗肉,一遍一遍亲自品尝,还追着人家让人家提意见。在亲自实践的过程中,他还不忘走街串巷,四处查看哪家卤制的东西好,就前去品尝研究。整个沛县城被他走遍了也尝遍了,他总结了一个经验,爷爷留下的配方,只有主料的配方,没有关于辅料和工艺的记载,煮出的狗肉虽然色美味优,但火候不好把握,几锅煮下来,不是煮烂了,就是煮不熟。于是他经过朋友推荐,进入沛县一家最有名望的狗肉馆打工兼学习。天资聪明的曹家钱很快掌握了工艺要领。
  随着技术一步一步趋于成熟,曹家钱四处寻找可以开店的地点,一天表哥打电话来邀到他那里开拓市场。在表哥那里,曹家钱感觉到这里毕竟是个大城市,人口数量多,消费能力一定比家乡的县城要强,不久表哥就为他推荐了一个地点,这是一个有一万多人的大型纺织厂,效益好,人口密集,如按照10%的人购买计算,会有1000人来购买,日收入可是不小的数目。从此曹家钱开始了第三次创业。
  没想到狗肉一上市就大受欢迎,每天都被抢购一空,如果到了工人发工资的日子,曹家钱的生意更是火爆。一时间鼋汁狗肉的名声越传越远,不仅是工人购买,更有许多人远道慕名而来,一尝为快。很多饭店也纷纷上门订货。厂里一位周工说:“小曹啊,你真行,我天天吃你做的狗肉都上瘾了,真是百吃不厌啊!你这小伙子是不是在狗肉锅里放大烟壳了。”曹家钱笑着说:“这昧良心的事我不会干。主要是经过浸泡、清洗、腌制、卤煮等多道工序,再加入八角、丁香、砂仁、苹果、肉蔻等名贵天然植物辛料卤制而成的。”曹家钱的生意越来越好,他不仅还清了债务,还在市区买了一套楼房呢!
  生意打开了局面,曹家钱意识到要想在饮食行业创出特色,必须有绝活绝技:1.主料要严格选用上好成年土狗:一黄、二黑、三花斑,眼有神、两耳尖、嘴巴长,站如钉、坐如山、走如风、跑如箭、脊梁尾巴一条线为上品。2.调料:绝不使用外香型添加剂,而使用纯正中草药调味,以突出狗肉的原汁原味。3.调色:一改往日传统的色素来调色,但人们所知它对身体有毒害作用,改用一种香辛料来调颜色的外表,保证了原狗肉的鲜嫩色彩。4.辅料配方:博采众长在远配方的基础上,增加至20余种,味美香浓之余,又有美容养颜之功效。
  致富后曹家钱深知一些无特长的下岗职工再就业的艰辛,对一些慕名前来学艺的人毫不保留传授他们。目前已有30多人学了鼋汁狗肉加工技术,并外出到山东、河南、安徽等地开店,人均年收入10万元以上。为把事业做大做强,他又专门调制了火锅狗肉,红烧狗肉,干煸狗肉等系列产品,创出享誉全国的品牌。并带动更多的下岗职工投资创业,共同走上致富之路。
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