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饮食不要重口味

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  各种鲜味、甜味、辣味等味道刺激着我们的味蕾,从而使我们的味觉越来越钝化,无法再接受那些寡淡的食物。可是,你喜欢“五味陈杂”,但你的身体喜欢吗?
  从我们出生到慢慢长大的过程中,会不断接触到新的食物的味道,种类越来越多,越来越丰富。随之,长大之后到现在,我们绝大部分人都习惯了味蕾丰富的感觉,各种很鲜味、甜味、辣味等味道刺激着我们的味蕾,从而使我们的味觉越来月钝化,无法再接受那些寡淡的食物。可是,你喜欢“五味陈杂”,但你的身体喜欢吗?
  鲜味哪里来?
  很多食物最原本的味道就是鲜味,比如海产品、菌类食物等,但是我们吃到嘴里的食物是不是味道越鲜就越好呢?如果这种食物本身就有很鲜的味道,那我们在烹饪的时候就尽量不要过度的去加工它,让它尽量保持原有的味道,既可以满足我们的味觉,又可以最大化的保留食物的营养。而有时,我们是在烹调过程中加入了某些调味料而使菜肴变得味道鲜美。往往这种调味品都是浓缩的,放入一小块就可以使一大锅汤变得鲜味可口,这样的调味品种基本都是使用大量的添加剂、食品香精等制成的,其中谷氨酸钠、呈味核苷酸等都是味精鸡精的主要成分,所以会味道浓郁鲜香。
  在这里,营养师不建议大家长期大量的依赖于这类调味料,如果我们喜欢鲜味的食物,可以在烹饪中多使用菌藻类食物,如香菇、蟹味菇、海带等,菌藻类中的菌藻多糖可以提高人体的免疫力,长期使用有保健作用。这样既味道天然,又营养健康。
  “盐”多必失
  盐的主要成分是钠,是我们食物中咸味的来源。而很多人的口味比较重,喜欢吃较咸的食物。长期高盐饮食会增加患高血压、胃癌、骨质疏松的风险。我国居民膳食指南推荐正常成年人每天食盐不超过6g(相当于一啤酒瓶盖的量)。大家在烹饪的过程中可以多使用天然问味道较重的食物入菜,如:洋葱、蒜薹、或豆酱等增加菜肴的口味,以减少盐的用量。如果是持海鲜,就更不建议过分的加工加料,因为海产品本身就比其他食物含盐量高。
  甜蜜中有“陷阱”
  蛋糕、糖果、甜饮料、甜味菜肴等是很多人得最爱。很多女孩子喜欢糖果、蛋糕;小孩子和年轻人喜欢甜饮料;还有一些人喜欢甜口味的菜肴,往往在烹饪菜肴时加入大量糖;也有说法,吃甜食可以使人心情愉悦。但过多食用这些甜食是不利于人体健康的。它容易导致龋齿、肥胖、增加患糖尿病的风险;并且经常大量吃甜食、和甜饮料的人,痛风的发病几率也比一般人高12%。那么,我们如何在满足食物欲的同时有吃的健康呢?首先就是要控制总摄入量;另外、如果是烹饪菜肴的话,可以用天然的水果入菜,代替精制糖,水果吃了有甜味,还有清新的果香味,使菜肴味道更独特。
  酸味适当,画龙点睛
  在烹调中的酸味,主要来源于醋。我们一般吃的都是米醋,用粮食酿造而成。巧妙在烹调中用醋,可以去腥增鲜,促进食欲。但很多人听说醋可以软化血管而大口大口喝醋,营养师不建议大家这样做。醋的酸味如果一次性大量饮用,对胃肠道粘膜也是有刺激的。所以,要使用的适量恰当,才能既美味有健康。在此,给大家个小提示,有些菜肴的制作可以用番茄增加酸味,这样的菜肴不像醋酸的那么刺激,反而味道鲜美。
  “变态辣”你敢挑战吗?
  网上流传吃辣椒的十大好处:开胃消食、暖胃驱寒、美容、减脂、降压、抗癌等。虽然这些说法并不是没有根据,但我们不能因为辣椒对健康有一定的益处,就大量食用。“物无美恶,过则为灾”指的就是什么东西再好,也不要过量。
  现在很多人喜欢吃辣火锅,甚至有“变态辣”的烤串,但是你再满足食欲的时候,有没有想过你的身体喜欢吗?我们吃辣椒的时候,都会感到口中有烧灼感,这是辣椒素的作用。那么大量的辣椒吃到我们的胃肠中,也会对胃肠道产生刺激。尤其是胃肠道功能较弱或有胃溃疡的人,就更害怕辣椒的刺激。如果我们喜欢吃辣的,可以食用不太辣的辣椒品种炝锅炒菜,这样,能使菜肴有辣味又不至于太过刺激。
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