洛阳“水席”

来源:用户上传      作者: 钱国宏

　　“东都水席一脉承，八方食客竞折腰”！这是国内外食客对洛阳“水席”的高度评价。前不久，趁参加笔会之机，我有幸品尝到了闻名遐迩的洛阳“水席”。
　　我们几位远客在洛阳文友的热情引领下，来到了一家饭店。宾主落座后，每个人的脸上都呈现出迫不及待的神情，个个“跃跃欲吃”！
　　“走菜啦！”随着服务员的一声畅喊，“水席”开始了。首先端上来的是一盘“牡丹燕菜”，细丝煲汤，汤润菜滑。尝一口，酸辣香郁，鲜嫩清爽！“什么东西做的呀，这般好吃！”我们连品带看，竟未辨出食材来。洛阳朋友说：“这道菜是用萝卜做的，据说还是武则天发明的呢！”萝卜居然也能做到这般精致，确实让人佩服！众人赞叹之际，又有几道菜端上了桌。每上一道菜，洛阳朋友都为我们详细介绍一番。随着佳肴鱼贯而上，大家开怀畅饮，大快朵颐。一边品尝美味，一边接受着中原古都食文化的熏陶。
　　见我们对“水席”颇为陌生，洛阳文友介绍，“水席”在当地也称“官席”，因为据说此宴席乃武则天发明的，从宫廷传到民间。之所以称为“水席”，源于两层意思：菜肴全部有汤，“汤水相和，细水长流”；席上菜肴吃完一道上一道，如流水一般不间断。“水席”共有8个凉菜，16道热菜，共计24道菜。并且均有“讲究”，如“四镇桌”，包括：牡丹燕菜、葱扒虎头鲤、云罩腐乳肉、海米升百彩；“八大件”，包括：快三样、五柳鱼、鱼仁、鸡丁、爆鹅脯、八宝饭、甜拔丝、糖醋里脊。别看“水席”菜多，上菜却是有章有法，秩序井然，充分展示了洛阳食文化的博大精深与张弛有度。
　　“水席”是洛阳的“特产”，放眼神州，唯此一家。在品尝的过程中，我们还了解到，“水席”竟然将饮食文化与治国理念有机地结合在一起，使之成为中原食文化中颇为出色的一笔。比如8个凉菜，传统上就分别称为“服、礼、韬、欲、艺、文、禅、政”。一个字代表一道菜。如“政”是用鹅脯做成，让人立时想到“载舟覆舟”的治国之道；“文”是用青笋调鲤成菜，笋为竹魂，竹为文友，文成天下之理（鲤）。
　　洛阳“水席”囊括了蒸、熘、煮、炖、焖、煲、卤、泡、烩、涮、熏等各种烹饪技艺，真可谓是集中华烹调艺术之大全，荟神州饮食魅力之精髓，让人在饕餮之余，深刻感受到千年古都的深厚内涵和弘阔的外延。这一点，不仅从菜肴的味道上可以深刻领悟，还可以从菜肴的形式上寻到佐证。如“牡丹燕菜”，萝卜丝细如春风拂柳，中间众星捧月般簇拥着一朵硕大的牡丹，大有“千片赤英霞灿灿，百枝绛点灯煌煌”之势，可是，谁能想到，那朵硕大艳丽的牡丹花，竟然是用鸡蛋做的。还有一道菜名曰“料子凤翅”，是用玉米棒与排骨合炖而成。端上桌来，真让人赏心悦目，不忍下箸！
　　有人说，中国饮食文化之根基脉衍之地，唯有洛阳。这话不无道理。不过，洛阳朋友觉得这样的命题似乎太大，还是“水席”映射出洛阳的世故习俗和人文气脉，彰显着洛阳人的朴实无华、热情好客，更为切实些。
　　菜，是一道接一道，果然如流水一般；我们是一阵阵醉意朦胧。不单单是地主的热情与真诚，也是为千年“水席”所飘逸的亘古幽香所陶醉。
　　（编辑汤知慧）

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