用脑多的人可常吃榛子等
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作者: 本刊编辑部
用脑多的人可常吃榛子
榛子也叫棰子,是人们非常喜爱的四大坚果之一,素有“坚果之王”的美誉。它性平、味甘,可入脾经、胃经,具有调中开胃、滋养气血、明目健脑的功效,可用于治疗食欲不振、体倦乏力、形体消瘦、病后体虚及视物不明等病症。《日华子本草》中说,榛子可“肥人,止饥,调中,开胃。”《开宝本草》中说,榛子可“益气力,宽肠胃,健行,令人不饥。”研究发现,每100克榛子中含有水分10.2克,蛋白质21克,脂肪49.7克,碳水化合物12.2克,粗纤维2.8克,钙316毫克,磷556毫克,铁8.3毫克。那么,常吃榛子有哪些好处呢?
1.可防治心脑血管疾病:榛子中含有丰富的单不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸具有促进胆固醇代谢、软化血管和保护毛细血管的作用。因此,人们常吃榛子可在一定程度上起到防治高血压、动脉粥样硬化等心脑血管疾病的作用。
2.可促进生长发育和延缓衰老:榛子中含有丰富的钙、磷、铁等营养物质。研究发现,榛子的含钙量是杏仁的3倍、核桃的4倍,含铁量是其他坚果的1～3倍,含磷量也远高于其他坚果。这些营养物质具有促进骨骼和牙齿发育、增强体质、缓解疲劳、延缓衰老的作用。因此,儿童常吃榛子可起到促进生长发育的作用,老年人常吃榛子可起到延缓衰老的作用。
3.可明目健脑、增强记忆:榛子中含有丰富的β-胡萝卜素、维生素B1、维生素B2及烟酸,这些营养物质具有保护视力和神经系统、改善消化功能、增进食欲、提高记忆力、延缓衰老的作用。此外,榛子中还含有丰富的多不饱和脂肪酸,这种营养物质具有提高记忆力和判断力,保护视神经的作用。因此,脑力劳动者常吃榛子可起到明目健脑、增强记忆力的作用。
4.可增强免疫力,预防癌症:榛子中含有人体所需的8种氨基酸,其中精氨酸和天冬氨酸的含量特别丰富,远高于核桃等其他坚果。这两种氨基酸具有增加精氨酸酶的活性、促进血液中氨的排出、预防癌变、增强免疫力和消除疲劳的作用。
榛子既可直接炒熟食用,也可用来配制糕点和糖果。将榛子与粳米一起煮粥,或与山药、党参和陈皮一起煎煮成药饮服用,还可收到营养互补的效果。但是,榛子性滑,泄泻便溏者不宜多食榛子,肝功能严重不良者应慎食榛子。人们每天食用榛子应以20粒左右为宜。
用酵母发酵制成的面食更有营养
馒头、面包、大饼和面条都是人们常吃的面食。在这些面食中,哪种更有营养呢?营养学家认为,用酵母发酵制成的馒头、面包比大饼、面条等没有发酵过的面食含有更丰富的营养。这是因为,面食在用酵母发酵后,不仅组织结构会变得更加松软,营养价值也更为丰富。
发酵的原理是在面团中混入发酵剂,使面团中产生大量的二氧化碳气体,从而让其在蒸煮的过程中不断膨胀,变得更加松软好吃。让面粉发酵有很多的办法,如用小苏打发酵、用老面发酵、用酵母发酵等。但前两种方法都有一定的弊端:用小苏打发酵会严重破坏面粉中的B族维生素,用老面发酵则会使面团产生酸味。而用酵母发酵不仅能让面食的味道更好,还能提高其营养价值。
酵母是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物。营养学家将它叫做“取之不尽的营养源”。酵母中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、微量元素及酶类等营养物质。这些营养物质具有抗衰老、抗肿瘤、预防动脉粥样硬化及提高人体免疫力的作用。发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物,具有保护肝脏和解毒的作用。在面粉中含有一种可干扰人体吸收钙、镁、铁等微量元素的植物酸。酵母可分解这种植物酸,从而促进人体对面粉中微量元素的吸收和利用。因此,儿童、老年人及消化功能较弱的人更适合吃馒头、面包等发酵的面食。人们在早餐时也最好吃一些发酵的面食,因为此类面食中的能量可较快地释放出来,让人在整个上午都精力充沛。要减肥的人在晚餐时则应少吃发酵的面食,以免影响减肥的效果。
很多人在自己制作发酵面食时都用自发面粉或发酵粉代替酵母进行发酵。这样做虽然较为方便,但自发面粉或发酵粉大都是利用小苏打制成的。小苏打不仅不能提高面粉的营养价值,反而会破坏面粉中的B族维生素等营养物质。因此,人们应使用酵母进行发酵,以制作出更有营养的发酵面食。
苹果是排名第一的健康水果
众所周知,常吃水果对人的健康很有益处。但哪些水果对健康最有益呢?最近,美国的《读者文摘》杂志介绍了10种对健康最有益的水果,并给这些水果排出了名次:
第一名:苹果。苹果具有促进消化、减肥、预防心脏病等多种功效。研究证明,糖尿病患者宜吃酸苹果,心血管病患者和肥胖者宜吃甜苹果,便秘患者宜吃熟苹果。人们在睡觉前宜吃鲜苹果。有咳嗽和嗓子嘶哑症状的人宜吃用生苹果榨成的果汁。儿童或老年人将苹果泥加温后食用,可有效地防治消化不良。
第二名:杏。杏具有保护视力、促进生长发育、清除人体内自由基等多种功效。
第三名:香蕉。香蕉具有保护心脏、强健肌肉、治疗便秘和缓解紧张情绪的功效。
第四名:黑莓。黑莓具有保护心脏、延缓衰老的功效。
第五名:蓝莓。蓝莓具有防治尿路感染的功效。
第六名:甜瓜。甜瓜可为人体补充丰富的维生素,如维生素A、维生素C等。
第七名:樱桃。樱桃具有保护心脏,促进血液循环的功效。
第八名:越橘。越橘具有防治心脑血管病变和尿路感染的功效。
第九名:葡萄柚。葡萄柚是补充维生素C的理想水果。
第十名:紫葡萄。紫葡萄具有保护心脏、清除自由基等功效。
本栏目编辑/窦大维
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