维生素E与C

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　　绝食，人最多可以生存30天左右；
　　没有水，人最多可以生存7天左右；
　　没有了空气，人只能活几分钟。
　　人一天一夜平均要吸入20多立方米的空气，消耗其中的氧约1 000克。氧气燃烧人体内的三大产能物质――糖、脂肪与蛋白质，最终生成二氧化碳及水，同时提供人体生命所必需的能量――三磷酸腺苷（ATP）。
　　生物化学家将这时时刻刻在人体内进行的新陈代谢过程称为生物氧化（生物燃烧）。生物氧化与煤的燃烧其本质相同，但有一点根本不同，生物氧化是在酶的参与下，在体温条件下进行的低温燃烧。这就保证人体细胞在氧化燃烧中的安全性；但另一方面，却会在细胞膜、细胞质，特别是在线粒体内产生大量的健康杀手――自由基！
　　据数据显示，人体每一个细胞，每天至少要遭受上万个自由基的攻击！
　　
　　一.你要健康，
　　防御自由基很重要
　　（一）什么是自由基？
　　一切物质皆由原子组成。成对的电子在原子核外面的轨道上不停地旋转。
　　凡是在外层轨道上仅有一个不配对的电子的任何分子或基团，称为自由基。自由基美其名曰“自由”，而实质上却是健康的杀手。
　　自由基由于缺少了一个电子，所以化学性质特别活泼，很不稳定！它们无时无刻不在我们体内游荡，寻找攻击的目标。自由基迅速从另一分子处“抢”夺来一个电子后，自己就变成了相对稳定的化学分子，后者在丢失电子后也就变成了新的一个自由基，新自由基又从其他分子“抢夺”电子。于是一场“争夺”电子的“链式反应”就如火如荼地漫延开来了！
　　自由基在体内的捣乱，就好像你坐在火炉旁边烤火。当你享受煤燃烧的温暖的同时，不时会有一些小煤渣子会炸落到地毯上，并烧出一个小洞。当然，仅仅一个小洞并不可怕，但是当这种“火星”日复一日，月复一月地蹦出来，炉子旁的地毯就会烧成千疮百孔！这就很像自由基对身体的伤害一样，它对细胞造成的破坏是日积月累的，最终就会对人体造成无穷的灾难！现今研究表明，有上百种慢性病竟然都是自由基惹的祸！
　　（二）促进自由基形成的种种因素
　　生成自由基的因素有三大类：物理因素（放射线辐射、紫外线、超声波或香烟的烟雾等）；化学因素（药物、毒物、致癌物、高压氧、金属离子、污染物等）和生物因素（能量代谢旺盛、酶催化、炎症、细菌与病毒感染与免疫反应、糖尿病等慢性疾病等）。
　　（三）自由基与疾病和衰老
　　近来科学研究证明，自由基和人类多种疾病均有着密切的关系。
　　人们都知道血脂过高会引起动脉粥样硬化。自由基就是通过与血脂发生反应，导致动脉粥样硬化的。研究表明，自由基可使低密度脂蛋白（LDL）氧化，并引起血小板聚集、血栓形成、平滑肌细胞增生，造成血管内膜和内皮细胞损伤，导致动脉粥样硬化形成。动脉硬化则可进一步诱发脑血管疾病、冠心病等其他严重的疾病。
　　大量研究表明，自由基与癌症有关。自由基能作用于脂质产生过氧化产物，而这些过氧化产物能使DNA正常序列发生改变，引起基因突变，导致细胞恶性突变，产生肿瘤。一些致癌物也是通过在体内代谢活化形成自由基，并攻击DNA而致癌的。
　　自由基可作用于免疫系统，引起淋巴细胞损害，造成人体免疫功能下降，于是人对疾病的抵抗能力下降。自由基也能导致自身免疫性疾病。
　　此外，自由基与胃炎、消化性溃疡、原发性肾小球疾病、糖尿病、支气管哮喘、肺气肿、震颤麻痹症等疾病都有着密切的关系。因此，及时地清除体内过多的自由基，减少自由基的堆积和过氧化反应的产生，可起到防御自由基的损害，抵抗疾病、延缓衰老的作用。
　　（四）抗氧化、抗自由基防御体系
　　人体对自由基具有一个完整的抗氧化损伤防御体系，包括抗氧化酶类和非酶抗氧化剂两大类。
　　1.抗氧化酶类
　　抗氧化酶是机体防御氧化应激的重要体系。包括多种酶：如超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽还原酶等。在几种抗氧化酶之间可相互协同，对维持体内自由基低水平动态平衡有重要意义。
　　2.非酶抗氧化剂
　　非酶抗氧化剂包括体内的代谢物尿酸以及维生素E、维生素C、类胡萝卜素等营养素。
　　（1）尿酸现今发现尿酸具有与维生素C相似的作用，能与氧自由基作用，它是体内重要的抗氧化剂。
　　（2）维生素E维生素E是体内主要的脂溶性抗氧化剂。维生素E分布于细胞膜、细胞器、脂肪细胞以及血浆脂蛋白，肝细胞与脂肪细胞。维生素E在生物膜中可与磷脂的多不饱和脂肪酸分子有适于反应的空间，是脂质过氧化链式反应的阻断剂。
　　（3）维生素C维生素C是体内重要的水溶性抗氧化剂。维生素C有抑制血浆中LOO・生成的作用，又有阻断脂质过氧化的作用。维生素C与维生素E在清除自由基过程中相互偶联，互相支持。人们常把维生素E与维生素C称为抗氧化、抗自由基的防火墙。有人讲维生素E更像一个消防队员，在体内不断地扑灭自由基的一连串的攻击！
　　
　　二.维生素E
　　70多年前，研究者发现菜籽油中存在一种化合物，是动物繁殖所必需的，这种化合物被取名为生育酚。几年之后，才正式命名为维生素E。如果你询问世界上最权威的衰老问题研究者，为减少老年病的发生，最重要的维生素该补哪一种？那毫无疑问的是选择维生素E。
　　（一）维生素E的生理功能
　　1. 抗氧化：维生素E是重要的抗氧化剂，能清除体内的自由基并阻断其引发的链式反应，防止生物膜和脂蛋白、细胞骨架及其他蛋白质受自由基的攻击。在这个过程中，维生素E先被氧化，因此扮演的是“牺牲者”的角色。维生素E将自由基捕获，阻止其发生链式反应。
　　2. 抗动脉粥样硬化：充足的维生素E可抑制细胞膜脂质的过氧化反应，增加LDL-C的抗氧化能力。维生素E还有抑制血小板在血管表面凝集和保护血管内皮的作用，因而被认为有预防动脉粥样硬化和心血管疾病的作用。所以，增加维生素E的摄入量可降低心血管疾病的危险性。一些大规模人群研究表明，维生素E对无论是男性还是女性都有预防冠心病的作用。
　　3. 对免疫功能的作用：维生素E对维持人体正常的免疫功能，特别是对T淋巴细胞的功能很重要。补充维生素E，可以使淋巴细胞转化试验活性增强。同时可使巨噬细胞量明显增加。并产生一些细胞因子如集落刺激因子等，因此维生素E可能对肿瘤的防治起良好作用。
　　维生素E抗癌的可能作用机制有：提高免疫功能；阻断致癌的自由基反应；降低诱发突变物质的活性；抑制致癌物质亚硝胺的形成。中国林县进行的为期5.5年的大规模人群（29584名成人）补充维生素E试验表明，每日补充β-胡萝卜素15毫克、α-生育酚30毫克、硒酵母50毫克混合抗氧化剂的人群，肿瘤发病率比对照组降低13%，食管癌胃癌的死亡率降低10%。
　　4. 对胚胎发育和生殖的作用：维生素E是正常胚胎发育所必不可少的微量营养素，维生素E吸收障碍可以引起胚胎死亡，维生素E缺乏可引起不孕。
　　5. 对神经系统和骨骼肌的保护作用：维生素E有保护神经系统、骨骼肌、视网膜免受氧化损伤的作用。人体神经肌肉系统的正常发育和视网膜的功能需要充足的维生素E。
　　（二）维生素E的食物来源
　　维生素E只能在植物中合成。α-生育酚主要存在于食物细胞的叶绿体内。绿色植物中的维生素E含量高于黄色植物。麦胚、向日葵及其油富含α-生育酚。油脂酸败会导致维生素E的破坏。
　　
　　小贴士：适量补充抗氧化营养素，保护“生命密码”稳定传递
　　这是青岛大学医学院医学营养研究所所长、博士研究生导师马爱国教授研究的课题。课题组选择了儿童、青年和老年3个不同年龄段的人群，补充一定剂量的抗氧化营养素，观察其对维持遗传物质稳定的影响及作用机理。营养干预后，抗氧化营养素对紫外线照射损伤具有一定的防护作用。

　　自由基可使DNA的碱基改变、破坏或脱落，DNA核苷酸链的单链和双链断裂，从而形成DNA损伤。DNA修复其结构恢复原样，才能重新执行它原来的功能。生物衰老的原因就在于，随着年龄的增长，人体修复损伤DNA的能力下降，致使损伤积累，引起基因及其表达异常，导致细胞衰老甚至死亡。损伤后未及时修复的DNA有可能形成突变。激活癌变相关基因，增加肿瘤出现的可能性。
　　马教授的研究表明，采用维生素E、维生素C及β-胡萝卜素等成份的抗氧化剂营养素以后，能对DNA的稳定，免受氧化反应及自由基的损伤起到保护作用。其中老年人群的补充效果要好于儿童。
　　
　　三.好酸的维生素C
　　维生素C又名抗坏血酸，是知名度最高的维生素“明星”。妇女喜爱它美白皮肤、预防色斑的功能；中老年人喜爱它抗氧化、抗衰老、预防心血管疾病的功能；青少年喜爱它防感冒的作用。
　　你一旦缺乏维生素C，会出现典型的症状：刷牙时牙龈出血、皮肤长红痣、脸上出现色斑、流鼻血、脸色苍白。如果发生以上症状，你就一定要当心了，千万别忘了补充维生素C。
　　（一）维生素C――人类不能自己合成
　　不知你是否发现，许多动物是从来不吃水果蔬菜的，比如猫、狗、狮、虎等均以肉食为主，但却安然无恙，也从不会得坏血病。根据动物学家的研究，原来绝大多数动物都能够在自己体内制造维生素C，唯独人类和人类的近亲――部分灵长目动物，比如猴子、猩猩（还有豚鼠）等，却不会在体内合成维生素C。
　　据研究，一般动物在体内制造抗坏血酸的能力相当强，平均是70公斤体重每天可产生10 000毫克，即每天制造大约10克抗坏血酸。
　　随着地球上生物的进化，大约在6500万年前，灵长目动物出现了。按理说，它们也应像其他哺乳类动物一样，可以在肝脏合成抗坏血酸，然而在灵长目进化的过程中却发生了突变。这意味着，人类在远古时代就失去了在自己体内生产抗坏血酸的能力。这真是人类在进化过程中的憾事。
　　（二）维生素C的六大功能
　　维生素C功能众多，已形成定论的有以下六大功能：
　　1．生产胶原蛋白
　　维生素C参与羟化反应，当胶原合成时，维生素C是羟化酶维持活性所必需的辅助因素。
　　胶原蛋白占人体内蛋白质总量的1/3，形态像“果冻”，其作用是将人体内亿万个细胞黏合起来，形成皮肤、血管壁、软骨等各种组织。该“果冻”使人体组织富有弹性，同时又对被“果冻”包围的细胞形成保护，避免病毒入侵。
　　须知，血管壁是由该“果冻”黏合而成。当维生素C充足时，“果冻”就有弹性，血管如同橡皮筋一样，伸张自如；当维生素C缺乏时，“果冻”失去弹性，血管如同玻璃管一样，稍加拉伸，容易破裂出血。
　　皮肤长红痣，实质上是因缺维生素C导致皮下的微血管破裂出血。
　　刷牙出血，也是因为缺乏维生素C，导致牙龈内血管变脆，血管遇牙刷的外力时，当场断裂出血。
　　2．增加皮肤弹性
　　皮肤也是由“果冻”（胶原蛋白）将皮肤细胞黏结而成。当维生素C充足时，皮肤如同橡皮一样富有弹性。
　　3．预防色斑
　　黑色素的形成是一系列化学反应，当维生素C加入反应过程时，可阻断黑色素的形成。当维生素C缺乏时，色素颗粒将逐渐增加，使皮肤颜色变深。颗粒继续增加，就形成色斑。所以，维生素C充足，可有效防止新的色斑，对皮肤有增白美容作用。
　　4．预防关节炎
　　关节的软骨也是由“果冻”（胶原蛋白）黏接而成，当缺乏维生素C时，软骨失去弹性，易磨损，就会导致骨关节炎，关节疼痛，影响运动。
　　5．促进伤口愈合
　　使伤口愈合的结痂，是由胶原蛋白起关键作用。缺乏维生素C时，创口愈合能力就减弱，伤口愈合就慢，所以手术病人必须及时补充大量维生素C。
　　6．增强免疫力
　　当细菌、病毒侵入人体时，负担消灭“侵略者”的主角是白细胞。维生素C能增强白细胞“作战能力”，这一观点早已被医学界证实。维生素C充足时，可防治各种传染病，如感冒、肺炎、结核、前列腺炎、肝炎等。有文献认为，大剂量的维生素C治疗感冒有显著效果；也有文献认为，维生素C可预防癌症，但这一观点尚待深入研究。
　　（三）维生素C的食物来源
　　维生素C的主要食物来源是新鲜蔬菜与水果。蔬菜中，辣椒、茼蒿、苦瓜、白菜、豆角、菠菜、土豆、韭菜等中含量丰富；水果中，酸枣、红枣、草莓、柑橘、柠檬等中含量最多；在动物的内脏中也含有少量的维生素C。
　　
　　小贴士：维生素C不要超量服用，尤其是老年人
　　实践证明，维生素C过量服用可能出现一系列反应：
　　● 腹泻可导致肠蠕动增强，引起少数敏感者腹部绞痛与腹泻。
　　● 胃出血长期大量口服维生素C，会发生恶心、呕吐等现象。严重者还可酿成胃黏膜充血、水肿，而导致胃出血。
　　● 泌尿道结石大量维生素C进入人体后，绝大部分被肝脏代谢分解，最终产物为草酸，草酸从肾脏排泄成为草酸盐，草酸盐不断增加，极易形成泌尿系统结石。严重者可致血尿和肾绞痛。
　　● 痛风大量服用维生素C，可引起尿酸剧增，诱发痛风。
　　● 停药反应和依赖性过量服用维生素C的人，只要一停药，其血液中的药物浓度反而比正常人低。致使维生素C缺乏，出现早期坏血病症状（包括齿龈肿胀及出血，牙齿松动）。故大剂量用药后欲停药，应逐渐减少剂量，让体内环境有一个逐步适应的过程。
　　营养学家：何志谦
　　何志谦男，1922年生于广东中山县，1952后毕业于中山大学医学院，一直在中山医科大学工作，担任副教授、教授职务。1979年应联合国大学邀请，赴美国麻省理工学院作为访问学者，1981年起任国际营养科学会（IUNS）的委员。
　　何志谦多年来一直活跃在中国营养学会工作的多个领域。
　　作为中国营养学会的资深专家，何志谦积极参加学会的工作，如参与1997和2007版《中国居民膳食指南》、2000版《中国居民营养素推荐摄入量》，以及《中国营养科学全书》的编写等。他尤其热衷于营养科学的普及工作，编写了《人类营养学》、《食物科学》、《疾病营养学》等著作。
　　何志谦致力于农民、工人、大学生、青春期少女及学龄前儿童等各类人群能量代谢的研究，还做了母乳喂养和妇女营养研究，在国内外发表了大量高质量的学术论文，成为我国妇幼营养学科研究和实践的带头人之一。因此他获得南粤优秀教师奖和全国园丁奖等多项奖励，并在与加拿大学术合作中获得很高评价，被授予荣誉博士及最高荣誉奖。

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