吃盐过多:当心“盐中毒”

来源:用户上传      作者: 本刊编辑部

　　前些日子，因为担心核辐射的危险，很多地方出现了抢购碘盐的热潮。也有人担心海洋受到污染，以后生产的海盐不安全，从而大量购买食盐储藏起来。不用说，这是相当不明智的行为。因为碘盐根本不能防辐射，而且我国陆地盐资源极为丰富且成本低廉，即便不生产海盐，也足够国民正常生活几十年。
　　
　　食盐过量危害不小
　　
　　让人担心的是，买了这么多盐在家里怎么办?会不会为了防辐射每天多吃盐?
　　网上还有报道称，有人因为大量吃碘盐“防辐射”而死亡。这个新闻的真实性相当令人怀疑，卫生部门也出面澄清。但是有一点可以肯定，吃盐过多是非常有害的，摄入量多到一定程度的确可以致死。这一点必须引起人们的注意。
　　食盐是古老的防腐剂，它的毒性甚至比一些食品添加剂还要高。一天10克盐固然没有危险，但对于有高血压、肾脏病的人来说，吃普通人一天的摄盐量，不太长时间之后可能就要去医院抢救，甚至可能因此致命。对于日常食物，人们往往缺乏恐惧感，实际上很多食品过量时都可能带来毒害。
　　氯化钠的半数致死量虽然高达3000毫克／千克，即50千克的人食用150克食盐致命，但一次服35～40克就可能发生急性中毒反应，出现口渴、水肿、血压上升、血胆固醇上升、胃黏膜细胞破裂等症状。如果本来肾脏功能有问题，即便吃10克也会产生明显毒性。高血压患者也是如此，不控盐就等于慢性自杀。长期多吃盐除升高血压之外，会明显增加胃癌发生的危险。
　　
　　超标的盐是怎样吃进去的?
　　
　　我们经常听说，中国人吃盐太多。超标的盐是怎样吃进去的?看看下面这个账单就知道了。
　　
　　吃菜
　　菜肴盐量常在2％-3.5％之间，1日共吃400克菜肴(饭碗2小碗)，按2.5％含盐量计算是10克；多吃点按600克计算，就是15克盐。这还不算是口味重的情况，不考虑早上吃咸菜，也不考虑那种成甜口味菜肴必须多加盐的情况。如果吃市售熟肉制品，通常盐含量会超过3％。
　　总之，如今人们菜肴量都比饭量要大，从菜肴当中吃进去的盐超过10克很正常，对于口重的人，达到15克以上的也相当常见。
　　
　　喝汤
　　喝2碗汤(市售汤料按1％盐设计)，能吃进去4克盐。如果不喝汤，但是喜欢吃皮蛋瘦肉粥、鱼片粥之类的咸粥2碗，也一样吃进去这么多盐。
　　所以，每天讲究喝汤滋补的人，要注意汤越淡越好，盐量控制在0.3％以下。喝粥养生时也要注意尽量少喝咸粥。否则养生效果未必达到，增加高血压风险反而伤身体。
　　
　　鲜味剂
　　如果喜欢添加味精、鸡精，或经常在外就餐，吃进去的鲜味剂约相当1克盐。因为鸡精里含有食盐和多种含钠物，含钠量接近盐的一半；而纯味精的含钠量是盐的1／3。现在烹调节目里经常是加1勺盐、1勺味精、1勺鸡精、1勺鸡汁的调味方式，实在是有害国民健康!
　　
　　主食
　　花卷、大饼、面包等主食都含盐(主食面包是1％左右)，甜饼干、甜饮料、点心、蜜饯等零食均含有多种钠盐，比如饼干里本来就要加盐，膨松剂泡打粉里的主料是碳酸氢钠，饮料、切面、肉肠等食品中的三聚磷酸钠、焦磷酸钠，用来保护果蔬产品色泽的亚硫酸钠，用来防腐的苯甲酸钠……只要吃这些东西，每天吃进相当于3克食盐的量不难，5克以上的也大有人在。
　　这么算算，很普通的生活，一日摄入盐的量就会超过18克，如果经常在外就餐或者经常吃加工食品，20克都打不住。而中国营养学会的推荐量是每天6克。所以，“慢性盐毒”的风险，在很多人当中都存在。
　　
　　专家有话说
　　
　　对于三聚氰胺、过氧化苯甲酰之类陌生的化学名词，人们都有恐惧之心；对于食盐这样的日常食物，人们就往往缺乏恐惧感。实际上很多食品原料过量时都可能带来毒害，而盐是其中毒性最明显的食品配料。
　　我最担心的是，那些大量抢购碘盐的人，为了不浪费，有可能会在烹调时多放盐，最后带来高血压、脑中风、胃癌等风险。每天多吃一两勺盐，虽然不会一下子让人倒下，不等于不会增加死亡风险，而这种长期的危险往往会被人们所忽视，直到某日中风倒下再警惕，就已经太晚了。

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