崔大夫信箱

来源:用户上传      作者: 本刊编辑部

　　为什么不把牛奶放在“蛋白质”里面?
　　
　　有道是“学海无涯”。在健康这个“海洋”中，同样如此。只要我们还活着，想活得好、活得久、活得有意义，我们就会遇到形形色色的健康问题，产生各种各样的健康疑问。作为您的贴身健康管家，本刊特设“崔大夫信箱”为您解答这些疑问。我们有幸请到远在大洋彼岸的崔东明博士来主持该栏目。
　　崔大夫1977年毕业于广州中山医科大学医疗系，1997年获得美国阿拉巴马大学公共卫生营养学博士学位，现为美国佛罗里达州卫生局流行病学部门负责人。他做过临床大夫和干部保健医师，也从事过肿瘤基础研究。现在主要从事公众健康实践和管理工作。专家易得，杂家难求。能有像崔大夫这样学贯中西，知识面涉及临床、基础和预防医学的健康管理杂家为我们答疑解惑，是我们读者的大幸。更棒的是，在崔大夫后面，还有一大批国内外顶尖专家支持这个栏目。
　　欢迎您来信提问。来信请寄：helloHM@126.com。谢谢!
　　Q:刚刚阅读完8月号的杂志，我发现在“我的餐盘”里，牛奶没有算在蛋白质的大类里，而是单独陈列出来。这与我所认识的“牛奶也可以补充蛋白质”的知识不一样。这么列出来的原因是什么呢?
　　崔大夫：我们知道，蛋白质是由不同的氨基酸组成的。如果说蛋白质是一座大厦，那么氨基酸就如同每一块砖头。
　　为了维持生命的需要，人体共需要22种氨基酸。其中8种氨基酸被称为必需氨基酸。这8种氨基酸是人体自身不能合成的，必须从食物中获得。还有5种被称为半必需氨基酸。儿童缺乏合成这5种氨基酸的能力，只有成年后才有自身合成能力。其余9种氨基酸，人体可以自身合成，不必依靠食物。牛奶中含有8种必需氨基酸和4种半必需氦基酸。所以说，牛奶是氨基酸的最好来源。
　　另外，牛奶除了含有丰富的氨基酸，还含有大量的多种维生素，比如维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B12：、维生素D、维生素E和维生素K。这些维生素对于维持生命健康都是非常重要的。牛奶还含有大量的矿物质，如钙、镁、钾和纳。其中钙是最重要的。每100毫升牛奶里就含有113毫克的钙，这基本上等于我们一天所需钙量的11％。
　　在美国的膳食指南中，把牛奶制品作为一种饮料放在餐盘边，还可以限制含糖饮料的饮用量，让饮食更加健康。
　　
　　美国的维生素确实分男女
　　
　　Q：我的朋友到美国出差。临走的时候，我让他帮我带一些维生素回来。结果出差回来后，他说美国的维生素不仅分男女，而且分年龄段。这和中国完全不一样啊!这是为什么呢?
　　崔大夫：美国等西方国家市场出售的保健品维生素的确有男女在不同年龄段之分。因为营养学家发现，对于大多数维生素和矿物质，同龄男女需求无明显差异。只是在不同时期，男女对某些特定维生素需求量不尽相同。这主要是由于男女在身体脂肪、肌肉组织含量、体力活动量和性激素水平等方面存在不同，对某些特定维生素、矿物质和氨基酸等的需求量也不相同，
　　根据美国农业部公布的居民每日营养需求标准，19岁以上的男性对维生素A、维生素B2。维生素B3、维生素B6、维生素c和维生素K的需求量要高于同龄女性。然而，生育年龄的女性在怀孕或哺乳期对维生素A、维生素B6、维生素B12、维生素c、维生素E和叶酸的需求量高于同龄男性。正是由于这些男女不同需求量的差异，所以美国的膳食补充剂厂家生产出男女在不同年龄段服用的多种维生素。
　　不过，男女对维生素需求的区别真的没有我们想象中那么大。所以，这种做法与其说是为了少数人由于种种原因不能从食物中获取而特制的，不如说更重要是为了市场经济利益。
　　其实，对于绝大多数健康人来说，只要能够保持合理的饮食结构，就能满足身体对维生素的需求，不需要额外补充维生素。
　　
　　良好的生活习惯对皮肤健康也很重要
　　
　　Q：爱美是女人的天性，我周围很多女性都会购买含有维生素的保养品。请问，这些维生素真的可以帮助女性变得更漂亮?7除了维生素，在保养皮肤方面，我们还需要注意什么呢?崔大夫：女性的皮肤美可能受到多种因素韵影响，比如年龄、遗传、营养、疾病和生活习惯等。目前，已经证实健康的皮肤需要多种维生素。临床上也发现营养不良、维生素缺乏的慢性病人，往往表现皮肤干燥，没有光泽和瘙痒。很多维生素对维持皮肤健康有很重要的作用，比如维生素A、维生素c、维生素D、维生素E具有抵抗身体自由基的氧化作用的功能。我们知道，在身体长时间接受太阳光紫外线或环境中的污染物时，会产生自由离子基。过多的自由离子基可以穿透皮肤细胞，破坏皮肤细胞结构，破坏皮肤下胶原弹性蛋白的功能，引起皮肤炎症反应。这些破坏作用直接导致皮肤表面张力的下降，皮肤出现脱水、干燥和皱褶，加快皮肤老化的速度。
　　除了维生素对皮肤健康有好处外，良好的生活习惯也是一个不可或缺的重要因素，因此专家建议，要想拥有健康美丽的皮肤，最好做到以下几点：
　　(1)每天喝足够的水。水不但会保护皮肤免于脱水状态，还会加快身体新陈代谢速度，对维持皮肤健康非常重要。
　　(2)戒烟。因为吸烟，包括吸入二手烟，都会明显损害皮肤细胞结构，加速皮肤老化现象。
　　(3)保持合理的饮食结构，比如吃低脂和含有丰富维生素、纤维素和矿物质的食物。少吃辛辣食物，多吃蔬菜水果。
　　(4)要尽量避免长时间的日晒、蚊虫叮咬和皮肤感染。
　　(5)合理释放工作生活中的压力。坚持日常体育锻炼。保持足够睡眠和大便通畅。
　　(6)可以使用含维生素的化妆品，但是不要过分迷信它们。因为很多化妆品中的维生素很容易在自然环境中迅速分解而失去作用。不要使用含酒精的化妆品，因为酒精会加速皮肤脱水。
　　
　　富含矿物质的饮料不能代替水
　　
　　Q：我是一个酷爱运动的人。每次锻炼回来，总觉得喝白开水没法补充能量。所以，为了让自己更快地恢复体力，我总喝一些富含矿物质的运动饮料。现在我越来越爱喝饮料，对白开水很排斥。这样一直喝下去，对我的健康有坏处吗?
　　崔大夫：首先，运动饮料不能代替水。如果您每天都喝饮料，不喝水，是会影响到您的健康的。
　　我们每天平均需要喝1.5―2公斤水，才能保证生理需要。人体内矿物质和水分的正常比例主要是由神经中枢和肾脏来控制。当身体血液循环系统矿物质相对较多，水分相对较少时，可以直接刺激神经中枢，产生口渴的感觉。所以，这个时候最好直接喝水。
　　运动饮料富含矿物质和糖。如果每天喝太多运动饮料，可能造成体内矿物质过剩，对健康有害无利。比如，补充过多的钠，会增加血容量，升高血压，对心脏造成负担。血中的钾含量增加，会造成心脏节律异常。
　　不过，如果您经常参加体育锻炼，并且，每次活动量很大，那么锻炼后最好喝一些富含矿物质的饮料。因为剧烈运动时，人体会大量出汗，体内必然随着汗液而流失大量矿物质，最常见的是钠和钾。如果此时只喝含极少矿物质的纯净水，不能及时补充已经丢失的矿物质。这样不仅对身体有害，还可能造成水中毒。因为矿物质不但可以维持人体正常循环血容量和细胞内外渗透压力平衡，而且还对保证人体神经纤维信号传递和心脏正常电传导起着举足轻重的作用。此外，这些饮料还含有一定量的碳水化合物，也就是我们常说的糖。糖是人体最主要的能量来源。剧烈运动后，人体不但需要补充矿物质，还需要补充能量。此时，运动饮料是最符合人体生理需要的饮料。

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