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烹出营养来

来源:用户上传      作者: 范志红

  蔬菜几种做法之优劣
  生拌 生拌的最大优点,就是保留了蔬菜中的全部营养成分,包括一些怕热的活性成分。此外,生拌通常放油比较少,有低脂低能量的特色。而它的最大缺点,就是吃的数量太少。另外,这种方法不能去除抗营养成分,安全性也略低一些。
  焯拌 焯拌的最大优点,就是去掉了蔬菜中的草酸、亚硝酸盐,减少了青涩味道,杀灭了细菌和虫卵,安全性高。它的第二个优点就是吃菜数量大,一盘焯好的菜,往往要用掉400克以上的蔬菜。它的最大缺点,就是焯菜水中会留下蔬菜中的不少营养成分。
  炝拌 炝拌的好处是适应性广,味道丰富而香浓。它的主要缺点是需要用较多的油,清爽程度略低一些。
  主食要多吃几种
  主食应当百花齐放,品种多样,食材多样化。大米要吃,白面要吃,其他粮食也要吃,比如要吃豆子,吃薯类。作为健康人来讲,每天至少吃一顿跟大米和白面没关系的主食。另外经常用豆类和薯类来替代白米白面,对于提高主食的营养质量极为有益。豆子的蛋白质将近粮食的3倍,能够把一天当中的粮食的三分之一换成豆类或薯类,那么钾和维生素B1的摄入量就能翻倍提高,其他营养素也会有不小的增加。
  水果怎样吃
  吃反季节蔬菜水果的原则 从农业生产角度来说,应季的产品品质优于反季节的产品,刻意选育的早熟果实通常口味和营养价值不如自然晚熟的水果。
  但是,现在我们的生活的确已经被反季节的蔬菜和水果所包围,而且已经没法再离开它们了。因此,无论什么季节,吃蔬菜水果总比不吃要好;优先选择应季的农产品;优先选择本地出产的农产品;知道食物自然成熟的季节。
  榨汁会损失水果内的营养素 榨汁是一个营养素损失很大的处理方法,主要是损失维生素和抗氧化成分。哪怕是榨了之后马上就喝也是如此。比如,黄瓜在打汁后和打汁前相比,维生素C的破坏率高达80%。除了维生素C,像类黄酮、花青素等抗氧化成分,也会因此有不同程度的损失。至于不溶性的纤维,也不会跑到果汁里面去。不溶性元素如钙也会被留在渣子当中,剩下的清汁里糖分含量非常高。因此,喝果汁还容易促进肥胖、糖尿病和痛风。所以榨汁虽然时尚,却不如直接吃水果、蔬菜健康。
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