酸菜鱼鱼

来源:用户上传      作者: 王崇熹

　　还未吃酸菜鱼鱼，涎水便先自流了出来。有人说你这是“穷命”，穷命就穷命吧！山旮旯里长大的人，有几个不是酸菜面肚子？而今吃上了鸡鸭鱼肉，也不必去遮掩从小就养成的食俗嗜好。爱吃就爱吃，实在了，人便觉得可亲。
　　酸菜即浆水菜。是用萝卜缨子、白菜叶子、雪里蕻、芹菜等蔬菜制作的。小时候在家，常见母亲去地里挖了野菜捂浆水。那野菜有麦护萍儿、娘娘蔓儿、野荠儿、野蔓菁等。野菜清新、鲜嫩，做浆水味儿更浓更纯。在家见的多了，便知道做浆水菜也简单。先将菜洗净，在开水锅焯一下，放进瓦瓮。再倒入晾凉的面汤，放进“浆水引子”（引子可借也可用醋制作），捂严，让其发酵，待汤呈乳白色时，那一股沁人肺腑的酸香味儿便散了出来。浆水性凉，酸而不烈，清淡利口，因而就见有农村小伙子背麦背累了，拿大碗成碗地喝浆水，立时便觉得周身清爽，神清气足，暑气已自消了一半。
　　有了浆水菜，还要有鱼鱼。做鱼鱼的用料多种多样：有豌豆粉，有荞麦粉，有玉米粉，有绿豆粉，还有用洋芋粉的。然而最好的是豌豆粉，常用的是玉米粉。家乡经常吃的是用玉米粉加一点麦面粉，搅成稠糊状，待熟透后用漏箩漏入清水中，即成为形似小鱼，状如蝌蚪的鱼鱼了。
　　吃酸菜鱼鱼，还要有其他的作料和调味品。油泼辣子是不可以少的，当然不能再放醋了。若有人往浆水里倒了醋，那就变成了“疙扭”酸，把个清淡、纯正的浆水味儿全给破坏了。这就像那些说话办事不爽快的人，“疙疙拧拧”的，让人觉着味儿不是味儿，麻烦，别扭。
　　浆水除了用来做鱼鱼，农村里常见的还用来做搅团吃。有一句顺口溜说：“浆水浆水吃搅团，吸溜吸溜两老碗。”足见人们对浆水的嗜食程度。
　　据我所知，全国爱吃酸菜的地方不少，尤以北方地区为最。吃法也有多样：有酸菜鱼，酸菜面，酸菜炒肉，酸菜饼，酸菜拌汤等等。翻了几本写风味小吃的书，上边均没有酸菜鱼鱼的记述，看来此食不登大雅之堂。然而这一乡土味十足的吃食，一到火红的夏天，却在西安市的街头巷尾随处可见，人们围食的气氛不亚于灯红酒绿的宴会厅。
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