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“重口味”之伤

来源:用户上传      作者: 龚秀英

  时下我们的舌尖日益爱上了“重口味”,似乎只有味道越重才越能突显个性 ,同时凭借“重口味”的刺激,缓解来自各方面的压力情绪。那么,“重口味”究竟是好是坏?
  《舌尖上的中国》即将播出第二季的消息刚刚被确认,就已引发了国人味蕾的躁动。对于美食的研究与喜爱,恐怕在全世界没有哪国人敢与中国人匹敌。煎炒烹炸、酸甜苦辣,在锅碗瓢盆的配合下,共同上演着关于味道的故事。然而,时下我们的舌尖日益爱上了“重口味”,似乎只有味道越重才越能突显个性 ,同时凭借“重口味”的刺激,缓解来自各方面的压力情绪。那么,“重口味”究竟是好是坏?会对我们的身体产生哪些影响呢?在舌尖热度再次燃烧之前,让我们从“对健康负责”的角度,了解更多一些。
  “重口味族”是怎样练成的
  川菜广受追捧已近10年,商量聚餐时,只要有人提议吃麻辣小龙虾、鸳鸯火锅、麻辣香锅、水煮鱼时,眼睛发亮的人一定占大多数。辣味的东西,能够让血液流速加快,虽然食道、胃肠被燃烧得如同太上老君的炼丹炉,但是神经会处于兴奋状态,能够缓解压力带来的不快乐。咸味的食物,能够让人放松心情,甜味的食物能够让人感到愉悦……各种味道除了满足味蕾外,还能调整情绪。那么,都有哪些原因让我们的口味越来越重?
  常在饭店就餐。饭店的食物多为重油重盐,日积月累,口味也就变得越来越重了。
  为了减轻压力。重口味的食物更容易让人把关注的重点从心理问题转向口腹之欲。
  能下饭吃得爽。越辣越咸的菜越下饭。“下饭”的潜台词就是吃得更爽。
  看上去更有食欲。重口味食物在视觉上往往更有吸引力。
  为了健康。某些食材或调味品被冠以“多食有利于XX”的旗号炒作,于是被更多地添加到食物中。
  辣之伤——助力消化还是引发溃疡?
  准确地说,辣椒带来的是触觉、是痛感,并非味觉。因为辣椒中含有多种生物碱,能刺激口腔黏膜,促进唾液分泌及胃蠕动,有利于食物消化。所以,辣能减肥的说法并非虚构。而且,长期食用辣椒,还能强化个人对抗衰老的能力。
  但是,请注意!“长期食用”不等于“大量食用”,一次性大量摄入辣椒,会引起神经系统的损伤,以及消化道溃疡。建议患有咽喉炎、食道炎、痔疮、牙痛、肺结核、高血压的患者,应尽量少吃辣。
  重辣副作用:面色无华,筋脉失血
  吃太多的辣味食物,会导致肝血不足、筋脉失血等,外在则表现为头晕目眩、面色无华、视物模糊等症状。
  解重辣的小窍门
  如果吃多了辣,可以用菊花、金银花、夏枯草、桑叶、白茅根等去火的中药材煲水喝,但是此类为凉饮,要根据个人的体重处方。另外,当天气比较干燥时,可以喝蜂蜜水,或用莲子、银耳之类的滋润食品煲成糖水喝。
  咸之伤——让肾受累?
  咸味是绝大多数复合味的基础味,被称作“百味之王”,即便在糖醋味或酸辣味的菜品中,也需要加入适量的咸味,才能使菜的味道更浓郁。
  作为咸味的主力军,盐不仅能增加鲜味、杀菌防腐,还能保持身体的新陈代谢,调整体液和细胞之间的酸碱平衡,对于青少年来说,盐还能促进生长发育。所以,每天必须摄入适量的盐。常用淡盐水漱口,对喉咙疼痛、牙龈肿痛等口腔疾病有治疗和预防作用,还能预防感冒。但是,如果长期食入过多,会加重肾脏负担,损害肾脏功能,并加速骨钙的流失。成年人每天摄盐量以3~5克为宜。
  重咸副作用:脸色变黑,血脉凝滞
  咸味的东西吃多了,会影响气血的生发和运行,阿虹的“发胖”其实就是摄盐过多而引发的水肿。气血受影响,会使血脉凝滞,胸色变黑,并出现心悸、气短、胸痛等症状。
  解重咸的小窍门
  如果吃多了盐,不要大量喝水,否则容易发生水肿问题。可以先吃一点儿甜度较高的水果,然后再喝点儿白水。如果身边没有水果,可以在水中放一点儿冰糖,解渴的效果也很好。每天控制盐的摄入量,如早餐吃面包加牛奶或豆浆的无盐早餐,平时多吃豆类、蔬菜、水果、鱼和瘦肉等含钾较多的食物。
  甜之伤——延缓疲劳还是成为胖子?
  食糖在烹饪过程中使用率很高,它能够使菜肴甜美,可去苦、除腥,并提高其中的营养,在重视“色香味”的人眼中,食糖更是能够让菜肴表面光滑,加热后呈金黄或棕黄的诱人色泽。运动中适量补充糖分,可以提高血糖水平、增加能量供给、节约肌糖元的损耗,减少蛋白质和脂肪酸供能比例,延缓疲劳发生。
  吃多了甜食后果只是变胖吗?答案是否定的。能够带来幸福感的甜蜜之中隐藏着对健康的巨大感胁,食糖过量更容易导致多种疾病,如糖尿病、龋齿等。
  重甜副作用:头发无华,血液黏稠
  世界卫生组织曾指出:“嗜糖比嗜烟更加可怕。长期嗜高糖食物的人,其平均寿命比正常饮食的人缩短10~20年。”过多食用会引起脾气不平衡,对肾脏有影响,使头发失去光泽、脱落,同时还会出现腰膝酸软、耳鸣耳聋等肾精虚的症状,导致糖尿病、血液黏稠、动脉硬化、心肌梗塞的发生。
  解重甜的小窍门
  营养学家推荐的每日摄入食糖总量为30~40克,即不要超过每日摄入总碳水化合物的10%。在吃甜食的日子里,要保证每天吃500克以上的蔬菜,增加钙、镁、钾等矿物质,以纠正甜食造成的酸碱平衡失调问题。弥补甜食造成的维生素B1流失,可食用糙米、大麦、小麦胚芽、燕麦、黄豆、芦笋、绿菜花、紫甘蓝、葡萄干、鱼、猪肉、蛋黄等。
  酸之伤——杀除细菌还是伤了肠胃?
  食醋能够增加食物的酸味、香味、鲜味,还能解油腻、去腥味,同时可以保进消化液的分泌,增加食欲。醋还能促进新陈代谢,有效防止动脉硬化、高血压。醋的杀菌功效也不容小觑,它能在30分钟内杀死沙门氏菌、大肠杆菌等多种病菌。感冒多发的季节,在室内用醋熏蒸,会对感冒有一定的预防作用。但是醋不宜大量饮用,否则容易对身体造成伤害。酸多伤脾胃,胃溃疡患者更要避免多吃醋。   重酸副作用:筋骨不利,肠胃不适
  虽说酸味可以补肝,但是过多食用酸味食物会引起肝气偏盛,就会伤脾胃,导致饭量减少、饭后胃胀、大便稀等脾气虚的症状。由于脾主肌肉,酸味的东西吃得过多,会使肌肉角质变厚,嘴唇也会失去光泽,即唇焦舌敝。
  也不宜往火锅小料里添醋,因为吃羊肉同时吃醋,会削弱两者的食疗效果,甚至产生对人体有害的物质。
  解重酸的小窍门
  我们在食醋的同时应注意添加碱性食物,使酸碱摄入量达到平衡。大部分碱性食物中都富含钙、锌、镁、钠等金属离子,水果、蔬菜、大豆等都属于此类,尤其以橙、芦柑、苹果、香蕉、香菇、木耳、茄子、西红柿等为最佳。这些食物在人体内氧化分解后,会产生带阳离子的碱性氧化物,能中和酸性物质,维持人体血液和体液的正常酸碱平衡。
  油之伤——提供热量还是让血压升高?
  植物油来源于油料作物,在常温下一般呈液态,如大豆油、花生油、菜籽油、橄榄油、芝麻油等。动物油脂来源于动物的脂肪组织和奶油,在常温下呈固体状态,如猪油、牛油、羊油等。食用油中的油脂能为人体提供热量,增加饱腹感,改善食物的感官性状和提供脂溶性维生素,其中必需的脂肪酸,如亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等对人体生长发育是必不可少的,并且在冠心病、高血压、关节炎及肿瘤的防治中发挥重要作用。
  据《中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔》介绍,油脂类推荐摄入量为每人每天25克。
  重油副作用:血栓来袭,癌病靠近
  女性体内雌激素水平高,患乳腺癌的几率就高。油脂吃得过多易致肥胖,而肥胖的女性体内雌激素的水平普遍较体瘦女性高。另外,结肠癌、前列腺癌等也都与油脂摄入过多有着直接或间接的联系。
  吃油过多可导致血液中的胆固醇和脂肪酸过多,附着沉积在血管壁上,造成动脉硬化,最终形成血栓。血栓一旦阻塞心血管,结果就是心脏病发作,一旦阻塞脑血管,就会引起脑中风,非常可怕!
  解重油的小窍门
  可以通过食用一些强力刮油解腻的食物进行缓解。山楂中所含的果胶是可溶性膳食纤维,有降低胆固醇、预防动脉粥样硬化的作用;含有较多膳食纤维,特别含有降血压成分,也有降血脂、降血糖作用。洋葱含有硫氨酸等化合物,有助于血栓的溶解。山药有“神仙之食”的美誉,其黏液蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积,保持血管弹性,防止动脉硬化,减少皮下脂肪沉积,避免肥胖。此外,燕麦、玉米、海藻、银耳等,也都是解油除腻的好食物。
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