坚果：人见人爱的休闲食品

来源:用户上传      作者: 蒋家騉

　　坚果：最佳休闲食品
　　近年来，坚果受到追捧，越来越多的人将坚果视为最佳休闲食品。营养分析发现，坚果含有丰富蛋白质，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的作用。以不饱和脂肪酸为主的高脂肪坚果，对大脑发育及正常的脑功能运行特别重要。丰富的不饱和脂肪酸、维生素E和镁，对预防心脏病非常有益。坚果富含膳食纤维，有助于控制血糖浓度。其中，不溶性膳食纤维，有助于促进消化；可溶性膳食纤维，能像海绵一样吸收胆固醇，对控制血脂和降低心脏病发病风险有益。
　　美国一家医院对2100名男子的坚果食用量和心脏状况进行跟踪研究结果发现，一次吃28克坚果，每周至少吃2次，得心脏病猝死的概率比不吃坚果的少47%，得冠心病的概率减少30%。在对83818名34～59岁妇女的饮食调查和16年的随访期间，发现每周食用坚果的妇女，患糖尿病的概率比不吃坚果者呈现明显的下降趋势。
　　温馨提示
　　●每天吃坚果30克左右 相当于一只手能握住的量，超量食用容易导致肥胖。若多吃了坚果，就应减少当天的其他饮食量。
　　●坚果有“滑肠”作用 坚果是富含膳食纤维和脂肪的食品，有一定的“滑肠”作用。患有腹泻以及脂肪消化不良者，应暂时不吃。
　　●试试生坚果或水煮熟的坚果 烤、炒或油炸是坚果的常用烹调方法，并用盐调味，吃后容易引起口腔和咽喉的干燥感。咽喉炎、口腔溃疡患者，应当尽量少吃或不吃烤制、炒制、炸制的坚果，但可以吃优质的生坚果或用水煮熟的坚果。
　　●孩子食用注意安全 坚果呈颗粒状，幼儿食用时有可能因为玩耍、说笑等滑入气管，引起严重窒息事故。所以，不要让学龄前儿童在玩耍时吃坚果。3岁以下幼儿，他们的吞咽反应功能尚未发育完善，故应吃切碎后的坚果，而且每次不宜超过10克，以免消化不良。
　　●过敏者禁食 有少数人对坚果过敏，吃后会出现皮肤瘙痒、咽喉水肿等不良反应，严重者可能致命。一旦出现这些对象，应严禁食用相应的坚果。
　　选购须知
　　●不要购买有耗味及炒焦的坚果 坚果富含脂肪，容易酸败变质，有耗味（哈喇味）的变质坚果不但味道变差，并有刺鼻的辛辣味，还含大量醛类、酮类等酸败有害产物。当坚果被炒焦时，那些原本对身体有益的营养素会转化为致癌的苯并（a）芘、杂环胺、丙烯酰胺等有毒物质，危害健康。
　　●当心坚果“被美容” 不法商贩会对储存已久、颜色暗淡的坚果用石蜡美容一下，以次充好。如果所使用的工业石蜡中含有重金属及致癌物等有毒物，吃后有潜在的健康危害。还有，不法分子用滑石粉生产炒货，一旦吃进滑石粉，这些粉尘有可能被吸入肺中，影响肺功能。所以，购买坚果应当到正规食品商店。
　　●不要购买口味太重的坚果 市场上，坚果口味多种多样，有奶油味、咸味、五香味等。因口味重的坚果常是添加了过多糖精、香精及食盐，这些添加物对身体毫无好处。此外，有的口味很重的坚果，可能是为了用大量添加剂来掩盖变质坚果的异味。
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