多不饱和脂肪酸的应用
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作者: 高宗颖 苏 丽 袁 丽 高瑞昌 郭雪霞
脂肪酸是脂肪的主要组成部分，也是人体重要的营养素之一。在生物学上，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。其中饱和脂肪酸主要存在于畜产品以及某些植物油(椰子油、棕榈油等)中；而不饱和脂肪酸主要存在于橄榄油、芥花籽油、红花籽油、葵花籽油、玉米油、核桃油和大豆油等油中。多不饱和脂肪酸相对饱和脂肪酸来说具有更多的生理功效，不仅其医用药用价值受到了世界的广泛关注与研究，甚至引起了食品、化妆品等行业的高度重视。
1 多不饱和脂肪酸简介
1.1 定义
多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid，PUFA）是指碳链中含有两个以上双键的脂肪酸，主要包括亚油酸、亚麻酸及其衍生物[1]。
1.2 来源[2]
多不饱和脂肪酸的来源大致有四方面：
1)体内合成：以饱和脂肪酸作为底物，通过延长和脱氢作用形成多种多不饱和脂肪酸。
2)植物：各种谷物、植物种子油等均含丰富的多不饱和脂肪酸。
3)动物：鱼类、鸡蛋、昆虫和其他一些无脊椎动物同样含有大量的多不饱和脂肪酸。
4)微生物：藻类、真菌和细菌中多不饱和脂肪酸含量丰富，同时微生物中具有一系列脱氢酶和延长酶等活性物质，能够从头合成多不饱和脂肪酸。
1.3 制备
目前多不饱和脂肪酸的富集方法有10余种[1]，比如动植物中可通过溶剂浸出、尿络合、蒸馏、超临界萃取、色谱和环糊精络合技术制备提取多不饱和脂肪酸，微生物中的多不饱和脂肪酸可通过发酵或生物酶工程等进行生物合成。
2 多不饱和脂肪酸的应用
多不饱和脂肪酸（PUFA）对人体有重要的生理功能。随着对PUFA研究的日益深入，它不仅在调节脂质代谢，治疗和预防心脑血管疾病，促进生长发育等医学研究中得到应用，还在美容、保健食品等方面得到广泛的关注。
2.1 在医学方面的应用
通过临床实验发现，PUFA具有抗炎症、抗肿瘤、调节血脂、提高免疫力、预防心血管疾病及治疗精神分裂病等多种生理功能。海洋多不饱和脂肪酸最近成为人们研究的热点，它不仅在抗疟活性、抗结核活性、抗炎、抗真菌活性等方面具有良好的生物活性。同时对肿瘤的预防，糖尿病的防治具有良好的作用[3]。心血管疾病是导致糖尿病患者死亡的罪魁，II型糖尿病患者常常血脂过高（200mg/dl以上），而研究认为补充鱼油可以显著降低糖尿病患者血清低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）和血清甘油三酯水平[4]。同时共轭亚油酸（CLA）能提高肝细胞中胰岛素受体的敏感性，使受损的葡萄糖耐受性恢复正常。基于以上生理功能，多不饱和脂肪酸可以作为特定的药物进一步地研究开发并应用，对人类医学领域的发展将具有非常重要的研究及应用价值。
2.2 在保健食品方面的应用
多不饱和脂肪酸是人体必须的营养物质之一，一旦缺少会导致各种疾病的发生。比如X-3系列脂肪酸对脑和视网膜、皮肤和肾功能的健全来说十分重要；DHA和花生四烯酸是中枢神经系统和视网膜的重要结构脂成分。EPA、DHA对于神经系统有重要的功能，具有健脑、提高记忆力视力的功能，尤其它可以促进胎儿脑细胞发育和婴幼儿脑细胞生长，促进青少年提高记忆，防治老年性痴呆等等[5-7]。
PUFA可以作为营养强化剂用于各种食品及饮料中，如婴幼儿奶粉、鲜奶、饮料等，多不饱和脂肪酸可以为婴幼儿和青少年的身体发育，健康状况，特别是智力发育提供必需的脂肪酸[8,9]。在欧洲市场上已有富含多不饱和脂肪酸的多种饮食制品、奶与奶制品。在美国，推出为素食者、不吃鱼的人群、孕妇、哺乳期妇女提供此类健康饮食，以解决这类人群因对食品特殊需求而引起的营养物质摄入不足[10]。此外，未来还可以针对孕、产妇的促进胎儿发育、少年儿童的促进智力发育、中老年的降血脂、降胆固醇预防心血管疾病等方面，开发出一系列的保健产品[11]。
2.3 在日用品方面的应用
不饱和脂肪酸又被称为美容酸，如果不饱和脂肪酸供应充足，人的皮肤就会细嫩润泽，头发乌黑发亮；反之，就会使皮肤变得粗糙，头发脱落。鉴于PUFA具有美容护肤，促进毛发生长、改善发质的作用，可以将其作为美容护肤的功能因子添加到护肤品及美容美发产品中。一些洗涤化妆品就是利用天然植物油脂(如月见草油)开发出来的，主要利用的就是其中的花生四烯酸和C-亚麻酸的营养保护功能。另外也有资料显示，不饱和脂肪酸还具有减肥的功效，可以制成多种减肥产品[12]。
3 小结
总之，PUFA在各个方面的作用目前已得到大多数人的共识，但有些资料不够成熟，许多现象初露端倪，并同时暴露和展现出大量新问题，有待深入探讨和解决，例如在医疗事业方面的具体治疗机制、用量多少、在其它疾病上的应用等。我们相信在日益受到广泛关注的情况下，多不饱和脂肪酸的研究将取得更快的进展。
参考文献
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